前一阵子发了几个豆腐的食谱，有朋友说怎么没有经典的麻婆豆腐呢？这不，今天做了麻婆豆腐，整理了一下食谱，发来给大家参考一下。豆腐是老百姓餐桌上经常出现的食材，其价格便宜，营养价值又很高，做法也多种多样。南北方的豆腐由于所用的凝固剂不同，形成的豆腐含水量也不同，南豆腐一般是用石膏，含水量比较大，口感比较软嫩；北豆腐一般用卤水，含水量相比略少一些，口感更紧实一些。

小时候生活在农村，物质比较匮乏，秋冬天蔬菜比较少，除了白菜、萝卜、土豆，吃的最多的就是豆腐了。村子里有两家做豆腐的，有一家的儿子还和我是同学，他爸爸的豆腐做的很好吃，农村人都起的早，一大早就好多人排队买，通常爸爸早起买回来，和土豆一起煮或是直接蘸酱油吃，都会觉得很美味。后来读书毕业以后，单位有好几个四川同事，经常一起吃饭，那时候便爱上了麻婆豆腐，麻辣鲜香真的是很下饭，每次做这菜我都顾不上减肥了，肯定是要吃两碗饭的。

原材料：豆腐约克，牛肉馅少许

调料：郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜蒜少许，辣椒粉1汤匙，生抽1汤匙，白糖1小勺，花椒粉2/3小勺，料酒1汤匙，淀粉适量，白胡椒粉少许

制作过程：

1、准备一块豆腐切成小块，您可以根据自己喜欢，用嫩豆腐还是老豆腐。少许牛肉馅加入一点点白胡椒粉、少许淀粉和1/2汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1汤匙植物油搅拌均匀腌制一会（这个忘记拍图片了）。

2、葱姜蒜都切碎，2汤匙郫县豆瓣酱也剁碎，这样口感更好，也更容易炒出红油。

3、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱和1汤匙辣椒粉煸炒出红油。

4、下入腌制过的牛肉馅煸炒至变色，不要太大火，容易炒糊。

5、加入适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺白糖搅拌均匀，再加入豆腐，大火烧开后转中火煮4~5分钟左右。

6、看看汤汁的情况再大火收一下汁，撒上2/3小勺花椒粉搅拌均匀，最后用水淀粉勾个薄欠即可。汤汁不要收的太干，拌米饭吃很过瘾。

出锅后撒点葱花，看着就要流口水了，麻辣鲜香特别够味，一定要多准备一点米饭，就不要想减肥了，一碗米饭肯定是不够的，吃饱了才有力气减肥不是？嘿嘿，您说呢？

小贴士：

1、豆腐怕碎的话可以可以事先焯水，另外炖煮的过程中，用锅铲慢慢推，不要大力翻炒。

2、肉末放牛肉猪肉都是可以的，我更喜欢放牛肉的，事先腌制一下口感会更好。

3、辣椒粉和花椒粉根据自己能吃的麻辣程度来放，最后要留点汤汁不要收的太干。

您喜欢吃麻婆豆腐吗？豆腐还有哪些更好吃的做法推荐呢？欢迎留言告诉我。喜欢我的食谱欢迎
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