买花甲时，如何辨别出新鲜肥美的花甲？渔民教你小妙招，简单实用。

花甲，是人们的一种习惯叫法，其实它的真名叫“花蛤”。花蛤是生活在浅海的一种贝类海鲜，属于我国四大养殖贝类之一，也属于贝类中的珍品，相较于其它海鲜产品，花蛤有离水生活时间较长的特点。

花甲一年四季都有生长，因为它对温度的适应范围很广，所以大家一年四季都能吃到肉味鲜美的花甲。花甲的营养非常丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且还富含多种氨基酸。

花甲的烹饪方式也比较灵活多样。比如：爆炒花甲、花甲汤粉、花甲粥等，这些都是味道鲜美，营养丰富的花甲菜式。

虽然一年四季都能吃到花甲，不过吃花甲最好的季节属于夏季和初秋时节，因为这个时候的温度相对较高，花甲生长的速度特别迅猛，肉质非常肥美鲜嫩。同时，花甲还有另外一个非常好的特点，就是价格相对比较便宜，在广东东莞一般就10元左右/斤，所以，喜欢吃花甲的朋友，这是一个很大的好处哟！

那么现在问题来了，花甲虽好吃，但是很多人在购买花甲的时候，却不知道怎么去挑选花甲。我们不管是买花甲还是买其它的海鲜产品，都应该挑选到新鲜的才好，因为不新鲜的海鲜吃了对身体极为不利，还浪费钱。

下面我们一起来看看常年生活在海边的渔民们是用什么样的方法来挑选花甲的？把他们经过多年积累的实用小妙招分享给大家。

1、掂重量，稍微重一点的好

在花甲池中捞出几个花甲放在手中掂一掂它的重量，如果感觉有点沉，说明花甲里面的肉质肥厚，这种花甲适宜购买。毕竟我们吃花甲是要吃肉，而不是吃壳，重量较沉，肯定里面肉多而肥；反之，则较瘦，没多少肉。

2、碰一碰，反应敏捷的好

花甲平时放在池中售卖的时候，如果较长时间不触动它们，花甲会自由活动，会伸出触角，或者张开贝壳。这时候如果用手去触碰花甲，它会迅速做出反应，缩回触角或者闭合贝壳，这种花甲说明很新鲜，特别有活力，值得购买。反之，如果反应迟钝，说明不新鲜了；如果贝壳不闭合，说明花甲已经死了，死花甲更不能够购买。

3、看外表，色泽光亮为新鲜花甲

新鲜正常的花甲外壳看起来色泽光亮，颜色正，而不新鲜的花甲看起来颜色偏灰暗、无光泽。所以我们要买外壳光亮的花甲。

4、闻气味，淡淡的腥味很正常

用手抓出几只花甲凑到嘴边闻一闻，如果有淡淡的海鲜腥味，说明花甲是新鲜的；如果腥味很重，甚至有腐臭味，这种花甲就不要购买了，要么不新鲜，要么已经死掉了。

以上就是教大家如何挑选出新鲜肥美花甲的实用小妙招。接下来我们用买回的新鲜花甲来做一道好吃的家常“爆炒花甲”，超级好吃。

-----爆炒花甲----

材料：花蛤、干辣椒、葱、姜、蒜各适量；郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、干淀粉各适量

做法：

1、将花甲提前做清洗处理：花甲放入盆中，加适量清水、食盐和香油，这样做的目的就是让花甲自动吐出里面的沙土，大概半个小时后用流动的清水冲洗干净即可，记得多冲洗几遍。

2、锅内加水，同时放入洗净的花甲，放入几片姜片和料酒，大火烧开煮2分钟，去除腥臊味。

3、提前调一碗料汁，不然到时来不及一样一样放调料，用料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油和淀粉，再加适量清水搅拌成水淀粉调料汁。

4、锅中放油加热，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后，再加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，最后加入花甲一起大火翻炒，翻炒的同时加入配好的调味汁继续翻炒2分钟左右即可出锅。（依个人口味，可以适当添加食盐调味）。

一道香味扑鼻的“爆炒花甲”就做好了，也是一道很好的下酒菜哟！

----小总结----

买花甲时，只要记住口诀“一掂、二碰、三看、四闻”这八字口诀，保你一挑一个准，花甲个个新鲜肥美。

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