这两天感觉寒流来了，成都也有了冬的气息，大毛衣，厚羽绒服也穿了起来，捂了个严实。成都的冬天没有太阳时人感觉就像在冰窖里，屋里屋外温度没啥大区别，明明气温在零度以上，也没有一丝风，但是那种浸入骨头的冷还真是无处可躲，正如一首歌中写道“我在南方的艳阳里大雪纷飞，你在北方的寒夜里四季如春”。

在这样的天气里运动是最好的取暖方式，跑上几圈立见神效地热血沸腾，回家再做上一锅热乎乎的炖菜，驱寒又暖胃。

现在精肋排骨那么贵，选了相对便宜的颈排骨，肉质鲜嫩，价格却比精肋排便宜了小1/3，物美价廉，过日子还是得精打细算，当然土豪除外。再配上人见人爱的土豆来做一道“土豆烧排骨”，汁味鲜美特下饭！

排骨稍稍焯水捞出去除腥气，加上四川特色的豆瓣酱煸炒过后小火焖炖，浸入了红油豆瓣酱的排骨，细腻入味，香飘四溢。

然后把黄瓤土豆切成滚刀块，与排骨一起再继续炖上片刻，土豆炖烧排骨就大功告成了。

顷刻间香气在厨房肆意地弥漫开来，闻着就令人忍不住咽口水。

土豆烧起排骨

准备食材：颈排克、土豆3个、大蒜2瓣、生姜1块，红油郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙

制作步骤：

1、颈排，也就是猪脖子位置的排骨，由于经常活动颈排的肉很是细嫩。颈排直接让商家帮忙剁成大小适宜的段。

2、颈排不断地冲洗过后放入锅中，倒入没过食材的水，加入2汤匙料酒大火烧开，煮沸后持续3分钟左右即可捞出。（注意此步骤全程要敞煮去腥气，去血水）

3、捞出排骨温水冲洗沥干备用。（不要过分浸泡，避免营养过多地流失）

4、炒锅中倒入适量的菜籽油（植物油）烧至五成热，下入切好的姜蒜片爆香。

5、倒入排骨煸炒3-5分钟，把排骨中残留的水分煸炒干净。

6、加入1汤匙红油郫县豆瓣酱翻炒均匀，使排骨裹上料汁。（如果没有郫县豆瓣酱可以不加，用蚝油、生抽等调味料来调味亦可）

7、加入没过食材的水，加入1汤匙蚝油大火烧开后盖上锅盖，调中火焖炖至排骨熟透。

8、趁着焖排骨的时候，把土豆削去表皮切成滚刀块。切土豆的时候，刀先切到一半时刀锋往外一掰，土豆形成自然的断裂面，在后面的炖煮中会更容易入味。

9、在排骨炖得差不多的时候，加入土豆翻拌均匀继续焖炖15-20分钟，土豆熟透即盛出。这道菜完全不需要加鸡精、味精之类就已然香气扑鼻，光闻着味道就馋疯了。

10、刚出锅的排骨冒着油汁，闪着光。土豆更是炖到挂沙，香气更是诱人。土豆沾满了排骨的肉香汁香味浓，个人觉得比吃排骨还过瘾，细腻、入味，一抿即化，舌头美到似乎在跳舞，简直爽飞！

小贴士：

1、如果时间充裕，排骨直接用水冲洗后浸泡2小时以上去除血水，无需再焯烫，肉香更浓郁。

2、土豆最好选择黄瓤土豆，口感更为绵软挂沙，颜色也是诱人，令人食欲大开。

#一档冬日美食#

今天的分享就到这里，如果本文对您有一点点的帮助，欢迎点赞、收藏、转发分享，那是对对原创美食作者“雨婷私厨”最大的支持与鼓励，也欢迎
转载请注明原文网址：http://www.13801256026.com/pgyy/pgyy/8128.html