入秋后，不仅天气干燥，而且昼夜温差大，稍不注意人们常常会觉得乏累，也就是人们常说的犯“秋乏”，整个人没精神，此时在饮食上就要多加用心，也就是人们常说的“贴秋膘”，及时给身体补充营养，提升抵抗力。尤其是家有学生，学习任务紧，课业繁多，在饮食多吃些富含优质蛋白质的食材，如鱼肉、牛肉、鸡蛋、豆腐等，还要多吃一些干果，如花生、核桃等为大脑补充营养，思维更活跃。对增强记忆力有好处。

入秋后，这道家常菜一周至少做一次，用新鲜的鸭肉和青椒、大蒜来搭配，不仅肉香浓郁，青椒和大蒜也有滋有味，开胃下饭，家人都喜欢。

鸭肉，比较常见，肉质紧致细嫩，富含优质蛋白质，多种氨基酸，可以给大脑提供养分，思维活跃，提升记忆力，而搭配了青椒和大蒜，对增强免疫有好处，整道菜制作起来不加一滴油，却美味又营养，孩子常吃体格好，有条件要常吃。

下面就把制作方法分享给大家，只要按照这个方法做，鸭肉不腥肉质又香又细嫩，端上桌大口吃肉特别香，连青椒、大蒜都被吃个精光，一点不浪费。

---准备食材---

鸭肉半只、青辣椒1把、大蒜克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、盐少许

2、鸭肉让商家帮忙剁成大块，流水清洗几遍后，清水中浸泡，采用抓揉的手法挤压出鸭肉中的血水，然后冲洗至鸭肉肉色发白，沥干水分备用。

3、鸭肉块直接放入炒锅中翻炒，让鸭肉中残留的腥气随着蒸汽蒸发，继续煸炒逼出鸭肉中的油汁。

4、利用鸭油，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

此处有必要重点说一下：红油郫县豆瓣酱是川菜中最为常见的调味料，不论是炒菜、炖菜，还是煮火锅、做麻辣烫时，加入少许就会瞬间提色、提香，提味，看着红彤彤却不辣不燥，被称为川菜中的“灵魂调味料”，家中常备。

5、然后加入没过食材的水大火烧开，加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、少许盐调味。等汤汁沸腾大约5分钟左右调中小火，盖上锅盖慢炖大约20分钟左右。

6、当汤汁收到一半左右时，放入大蒜继续炖7-8分钟至大蒜变软糯。

7、最后加入切好的青椒丝继续翻炒2分钟左右，青椒丝稍稍变软入味，根据自己的习惯撒入少许鸡精/味精提鲜后即可盛出。

8、大蒜吸饱了鸭肉汤汁又香又糯，一点也不辛辣，大口吃蒜有点像吃土豆，软糯不燥，别有一番滋味；鸭肉又香又嫩又脱骨，大口吃肉越吃越过瘾；青椒青翠看着颜色就很有食欲，有滋有味很开胃！

鸭肉这样做特别受欢迎，这道家常菜每周至少做一次，雷打不动，孩子常吃体格好，增强免疫，强健体魄有好处，有条件要常吃。

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