好消息！好消息！又到吃螃蟹的季节啦！

若论味道鲜美，又有谁敢与蟹争锋？软嫩弹滑的肉质，金黄油亮的蟹黄，白透醇厚的蟹膏，无不使味蕾为之沉沦，来上一口直鲜到心里去！

咱中国人秋季食蟹的传统和对蟹的喜爱，从远古的周朝开始，到《红楼梦》，再到现在，从来没有变过。秋季食蟹不仅是尝鲜，更有了一份享受生活的优雅和独特的文化内涵。

我国有句俗语叫“九雌十雄”，意思就是农历九月（也就是10月）母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻，现在正是吃母蟹最好的时候。而农历十月的公蟹，黄白鲜肥，肉质饱满，最令人食指大动。

如何区分公蟹和母蟹？

公蟹蟹钳大，下壳呈尖三角形▼

母蟹蟹钳小，下壳成半圆形▼

说起食蟹，不得不提的就是“大闸蟹”，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中的极品。

今天小果儿就为大家带来这份史上最强食蟹攻略，从购买、保存、烹饪到下肚，全过程为你一网打尽，让你的假期鲜美十足！

挑选方法

挑选大闸蟹有四个原则：

青背、白肚、金爪、黄毛。

符合这四个条件，就称得上是优质蟹了！

保存方法

大闸蟹是鲜活水产品，离水后储存时间较短，购买的大闸蟹最好在三天之内吃完。如果需要保存，小果儿来为你介绍两种在家中可以方便保存大闸蟹的方法：

冰箱储存

选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的足和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可。

塑料桶/盆储存

准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆，以免大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存，大闸蟹可存活10天左右。

说完购买、保存，终于该来看看怎么吃了！

首先是最便捷、也最能品尝到蟹的鲜美味道的“清蒸大闸蟹”！

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清蒸大闸蟹

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by糖小饼

·主料·

大闸蟹｜若干

·辅料·

醋｜适量

姜｜适量

蒜｜适量

·做法·

1.取出食用之前，用刷子把蟹壳表面刷干净。

2.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可（中间放的是紫苏包）。建议反过来放，不容易漏黄。

3.蒸的时候准备调料：姜、蒜切末放在醋中（调味料不定量，根据个人口味即可）。

4.蒸熟后的螃蟹的样子～

5.开吃！想知道如何优雅地吃蟹？接着看～

大闸蟹的食用是很有技巧的▼

十个步骤教你吃螃蟹

by肖艾米

先将螃蟹的脐掰下来。

用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

再将蟹壳揭下来。

往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。

6.用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

7.用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

8.将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳呈半透明状。

9.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

10.用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

2

油焖大闸蟹

by小黠大痴

大闸蟹｜4只

小葱｜适量

蒜｜1头

辣椒｜3个

料酒｜1勺

生抽｜2勺

白糖｜1茶匙

醋｜1勺

盐｜适量

淀粉｜适量

准备好大闸蟹。

蟹先用刷子刷洗干净，掰开蟹盖，去蟹腮，看着蟹黄满满。

拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。

香葱切段，姜切片，辣椒段、大蒜瓣备好。

白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、辣椒放进去调匀。

锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄不会撒出来。

下锅炒至蟹变色捞出。

锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。

把蟹块儿放进去炒匀。

料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。

11.葱段加进去翻炒关火。

12.油焖大闸蟹装盘了。

13.鲜美香浓，快品尝吧～大闸蟹这样吃比清蒸更够味儿！

3

香辣大闸蟹

by晴安

姜末｜10克

蒜末｜10克

小葱｜20克

香菜｜20克

生粉｜2小勺

生抽｜3小勺

郫县豆瓣酱｜1小勺

用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。小心不要被夹到。

去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净，斩成2半。小心不要让蟹黄和蟹膏流失。

全部处理好后装盘。

蟹钳上有很多苔藓，很难清洗。可以拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！

小葱和香菜洗净后，切成3厘米长的小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽，加少量清水调制成。

热锅下油，下蒜末和姜末爆香。

倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。

倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

倒入适量清水，盖好锅盖，中火焖煮5分钟。

收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌匀后倒入调好的芡汁翻炒1分钟即可。

最后出锅就可以吃啦！吃完蟹用汁捞饭吃，里面好多蟹黄，也是一级美味！

不吃蟹算什么秋天？菊黄蟹肥秋正浓，趁假期好好品味蟹的鲜美味道吧～

点击阅读原文，还有更多大闸蟹的做法

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