在日常生活中，总会碰到不顺心的事。既然如此，不如给自己做顿好吃的，把自己不好的情绪冲散掉！食材提供营养的天然属性，和人们内心的情感寄托，赋予了食物这份力量，而我们便是在每日饮食中汲取这些能量。对于不经常做菜的人，不要以为做菜是多么复杂的事情，今天我给大家带来这14款酱汁，保证你做一桌的美味佳肴！

蒜蓉辣椒酱

原料：朝天椒、鲜红尖椒共25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

做法：

1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），克西红柿，一块姜，两头大蒜。

2、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

3、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

4、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

糖醋汁

用料：

白醋4千克，水1克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

制作：

番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

味型：

颜色艳红，酸甜适口。

适用菜品：

可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

保存方式：

可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

注意：

此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

蒜香鱿鱼酱

材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣　

做法：

蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

郫县豆瓣酱

料配：胡豆44斤，鲜辣椒斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品斤至斤。　

制作方法：

1、将胡豆收拾干净、去壳，在96度至度的沸水中煮一分钟，

2、捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，

3、然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

4、经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。

6、白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。

7、这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

自制沙茶酱

材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

豆豉辣酱

食材：

豆豉g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3、小火，冷油，下花椒慢炸。

4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

麻辣油

用料：

红干椒1克，大红袍花椒克，香叶15克，香葱克，蒜子克，色拉油2克，红油1千克。

制作：

将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。

味型：

麻辣鲜香。

适用菜品：

“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。

保存方式：

可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

注：

这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。

五味酱

材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。

调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水cc。

做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。　

备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。

醋溜汁

材料：

蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙

做法:：

将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。

温馨提示：

醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可，制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏，能保存3-5天左右。

酸辣酱

食材：

辣椒克、姜蒜各50克、番茄克、盐适量、糯米醋适量、鸡精适量、料酒适量

做法：

1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

2、将番茄切成片。

3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。加一点盐、料酒适量。

4、加入辣椒翻炒。

5、炒至辣椒香味溢出。

6、加入番茄，再酌量加盐。

7、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀。

甜鸡酱

材料：红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。

做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。

韩式辣味烤肉酱

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

盐水鸡沾酱

材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。

做法：将材料全部放入锅中熬煮即可。

注意：这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。