天气越来越热,相比冰品的透心凉,凉粉不光有别样的清凉爽快,还营养开胃,是更加温和、美味又解暑的食物,真可谓苦夏救星! 凉粉一般用米、豌豆或各种薯类淀粉制作而成。成品看起来像果冻,爽滑Q弹。一般超市、菜市场都有售卖,但为了延长凉粉的保质期,少不了加了些防腐剂在里面。 所以呀,咱们还是可以自己做,这可比咱们春节期间做的凉皮是简单多了,淀粉+水,搅一搅就好。 小果就把自己收藏了好久的凉粉方子(附赠油泼辣子)分享给大家,还有酸辣炒凉粉和焖子! 冷却后的凉粉倒扣,用特别的凉粉刮子,打着旋儿,刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙,难以言表。 ·旋子凉粉· By飘泊的湖 ·食材清单· 豌豆淀粉克清水(湿润用)克清水1克 以下为一碗凉粉的调料用量 辣椒油3勺香麻油1/2勺花椒油1茶匙藤椒油1茶匙花椒粉1/2茶匙大蒜6粒生姜1小块白糖1/4茶匙 豆豉15克酱油1勺香醋(选用)少量盐少量花生碎1茶匙榨菜粒1茶匙葱花1茶匙 ·做法· 1.咱们先来熬凉粉。克豌豆淀粉,克清水,另外再准备5倍份量的清水,1克。 2.加克豌豆淀粉,先与克清水搅拌混合,预防沉淀。 3.在烧水的同时,缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。 4.此时,可以转大火,不停的打着转,搅拌粉浆。 5.这个时候,我们看到粉浆已经转半透明的状态,再转中火,手里的木勺不能停,防止粘锅和起团。 6.锅里的粉浆已经呈透明状,并且不停的冒着泡泡,差不多接近尾声。 7.凉粉熬好了,粘稠浓浆,关火。 8.将熬好的凉粉倒入一个盆里装好,表面刮平,自然冷却。 9.在冷却凉粉的时候,我们来准备调料,他们分别是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料,每份凉粉的调料用量,详见配料表。 10.特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉,是正确处理方式,有了这一味调料的加码,凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。 12.辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉蓉,兑在一个碗里。 13.冷却好的凉粉,倒扣,光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻,可以用冷水浸泡一会儿。 14.先介绍一下我们的刮凉粉神器:凉粉刮子,用铁皮做的,很有趣。 15.凉粉刮子在水里浸一下,开始刮凉粉,如图,稍微用力按压,就刮出来了。 16.刮好的凉粉装盘,兑好的调料浇在凉粉上,撒花生碎和榨菜粒。 17.如果不方便买这种工具,就直接切条或切块也可以哦~ 凉粉,除了凉拌,还可以热吃!分享一个酸辣炒凉粉的做法,鲜香、嫩滑、酸辣,绝对让人胃口大开。 ·酸辣炒凉粉· By乐悠厨房 ·食材清单· 凉粉克蒜适量香葱适量小红辣椒适量豆豉适量白芝麻适量 ·做法· 1.把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。 2.把切好的凉粉放入清水中,让凉粉分散,如图。 3.锅中倒入适量的油,油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。(咱们在家做炒凉粉,建议用不粘锅来做。) 4.将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。 5.将凉粉捞出沥干水分,然后放入锅中,如图。(凉粉入锅后,改用大火。) 6.快速将凉粉翻炒均匀,然后放入2勺生抽、2勺醋、少许鸡精调味,再次翻炒均匀后即可关火,出锅前再淋一点香油。(切勿用铲子大力翻炒。) 7.盛出,然后撒上少许香葱末、熟白芝麻即可开动。 焖子应该算是凉粉的近亲,最大的区别应该就是焖子是热吃,一个是冷吃。焖子最常见的吃法就是用麻酱、蒜末制成料汁,配着刚煎的粉,喜欢吃辣再加一点辣椒油,上学的时候我一个人就能吃两份! ·煎焖子· By白开水ly ·食材清单· 红薯淀粉克水克麻酱1匙陈醋2匙糖1匙生抽1匙蚝油半匙麻油适量辣椒油适量 花生碎,芝麻适量香菜1根蒜1-2瓣盐1小匙 ·做法· 1.克淀粉加克水,1小匙盐搅拌至融化,可以静置沉淀两个小时,也可以直接做,我觉得静置一段时间粉质应该更好些。 2.将水淀粉搅匀倒入不粘锅,中小火煮。 3.稍微煮一会儿觉得水有点热了就不停搅拌,会发现底部淀粉开始出现透明的糊。 4.不停搅拌,让淀粉糊均匀。 5.直至所有淀粉糊都变透明了关火。 6.倒进抹了油的保鲜盒中。晾凉后入冰箱冷藏三四个小时,或者过夜。 7.吃的时候倒出来,是这样很结实的不透明一块粉坨,这就是焖子了。 8.将焖子切成小块。 10.不粘锅放些油,倒入焖子平铺开煎。 11.煎至表面金黄出硬壳翻面煎,直至煎至两面金黄倒入碗中。 12.用陈醋,酱油澥麻酱,加入蚝油,糖,麻油,辣椒油调味。 14.蒜压成泥,加两匙水泡一会。 15.把麻酱料,蒜水倒入焖子碗中,撒上花生碎,芝麻,香菜。 今日小知识 你知道伤心凉粉的名字是怎么来的吗? 关于这一点,有两种说法:一种是说居住在洛带镇的广东客家人,因思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心;另一种是说该凉粉太辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事,因此得名。 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgjg/pgjg/8102.html |