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白露后天转凉，推荐6道家常下饭菜，驱寒又润燥，好吃好做又营养

“秋风何冽冽，白露为朝霜”，真正的秋季已悄悄来临。白露后天气转凉，秋高气爽，不冷不热，温度适宜，但是气候比较干燥，此时饮食宜以润肺降燥为主，宜多吃些生津养肺的食物和水果，如雪梨、柿子、马蹄、银耳、莲藕、山药等，此外还需经常吃一些富含维生素的食物以补充人体所需的维生素。今天给大家分享6道家常下饭菜，润肺降燥又驱寒，做法简单，好吃好做又营养。

1、酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典川菜，以其特有的调味和独特的烹饪方式而著称，有些地方称之为“酸汤鱼”。主料以鲜草鱼为主，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，酸爽开胃，超级下饭。

：新鲜草鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、香菜、葱、姜、蒜、花椒、鸡蛋、胡椒粉、料酒、食盐、鸡精

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1、草鱼买的时候让杀鱼的师傅处理干净，回家洗净后从鱼尾处片成3片，1片鱼骨，2片鱼肉，鱼头斩段，鱼骨剁成块，鱼肉从鱼尾处斜刀切成薄片；

2、将切好的鱼片放入大碗中，碗中加入适量料酒、食盐、胡椒粉、1个鸡蛋清，用手抓拌均匀，腌制30分钟；

3、趁着腌制鱼片的时间处理一下配菜，酸菜洗净切段，泡椒洗净切段，干辣椒洗净剪成小段，葱姜蒜分别洗净切片，花椒粒洗净备用；

4、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜片，爆香后放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，一次性倒入足量清水，大火烧开转小火煮30分钟；

5、另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜片、干红辣椒、泡椒，爆香后放入酸菜爆炒，倒入之间煮好的鱼汤，放适量食盐、鸡精调味，煮15分钟；

6、捞出锅中的酸菜和其他配菜只留酸汤底，一片一片滑入鱼片，用锅铲小心地推开，煮2分钟，煮至鱼片变白；

7、煮好的鱼片和鱼汤倒入大碗中，撒上干辣椒段、花椒粒，将烧好的热油浇在干辣椒段和花椒粒上，最后再撒上葱花，一碗酸辣可口、色香味俱全的酸菜鱼就做好了。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的传统名菜，麻味来自于花椒，辣味来自于辣椒。嫩白的豆腐加上鲜红的辣椒，红白相间特别诱人，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，堪称“米饭杀手”，这也是我最喜欢吃的一道家常菜。

：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉

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1、嫩豆腐洗净切1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟后捞出过凉水沥干水分，牛肉洗净剁成肉末，葱姜蒜分别洗净切末；

2、热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，炒好后放入料酒、葱姜蒜末，炒出香味后放入郫县豆瓣酱；

3、炒出红油后再放入1勺花椒粉，加少量清水大火煮开，倒入焯水后的豆腐，轻轻推开后煮5分钟，煮至豆腐完全入味；

4、出锅前加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，加入少许食盐、胡椒粉调味，搅匀后出锅装盘，最后撒上葱花即可。

3、糖醋排骨

现在猪肉便宜了很多，排骨隔三差五地吃一次也不心疼。糖醋排骨色泽红亮油润，酸甜适中，肉质鲜嫩，老少皆宜，吃完唇齿留香，令人回味无穷。

：排骨、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉、食盐

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1、新鲜的排骨斩段放入清水中浸泡一会洗净血水，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后继续焯水3分钟，捞出用温水冲洗沥干水分备用；

2、待排骨晾凉后撒入适量生粉用手抓拌均匀，使每块排骨表面都均匀地裹满生粉；

3、锅中放入比平时多一些的花生油，油温6成热放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黄后控油捞出，将油倒出，锅中留少许底油；

4、将锅中底油加热，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化变成深褐色，倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨裹满糖色后倒入姜片和算盘翻炒片刻；

5、加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐、葱段和姜片，翻炒均匀后加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖90分钟，炖好后大火收汁，出锅装盘后撒上白芝麻就可以开吃啦。

4、荷塘小炒

荷塘小炒清脆爽口，鲜香味美，无论是色泽、营养还是口感上都堪称是素菜中的经典，是一道高颜值素菜，老少皆宜。

：荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、葱、蒜、食盐、鸡精

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1、荷兰豆洗净撕掉两边的筋，胡萝卜去皮洗净切成薄片，莲藕去皮洗净切薄片放入清水中浸泡防止氧化变黑，木耳提前泡发后洗净撕成小朵，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末备用；

2、锅中加入适合清水，大火烧开后放入适量食盐和食用油，依次放入莲藕、木耳、荷兰豆和胡萝卜焯水，捞出过凉水沥干水分备用；

3、炒锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱花、蒜末，爆香后倒入所有的食材大火翻炒，翻炒均匀后加入适量食盐、鸡精调味，搅匀后即可起锅装盘，一道高颜值的荷塘小炒就做好了。

5、青椒肉丝

青椒肉丝最常见的一道家常小炒，肉丝滑嫩，香辣可口，非常下饭的一道家常菜，这也是我老公的拿手菜，每次我想吃青椒肉丝都是他下厨，这道菜他做的比我做的好吃。

：里脊肉、青椒、鸡蛋清、葱、姜、蒜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉

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1、里脊肉洗净后切成细丝，放入少许料酒、食盐、生抽、鸡蛋清沿着同一个方向搅打2分钟，使肉丝吸满料汁和水分，然后再加入少许淀粉收紧水分，加淀粉可使肉丝更滑嫩，最后再加入食用油锁住水分；

2、青椒洗净去蒂除籽后切成细丝，葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜切末，蒜切蒜粒备用；

3、炒锅烧热后放入适量食用油，肉丝冷油下锅，炒至肉色发白后，捞出备用；

4、加热锅中底油，油热后放入葱花、姜末、蒜粒，炒出香味后倒入青椒丝炒至七八成熟倒入肉丝翻炒均匀；

5、加入适量生抽、白糖、胡椒粉、食盐调味，搅拌均匀后即可关火，盛出装盘即可。

6、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋应该算是“国民菜”，基本上每个学做饭的人都是从西红柿炒鸡蛋开始的，经典的下饭菜，百吃不厌。

：西红柿、鸡蛋、小葱、料酒、食盐、白糖

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1、西红柿洗净去蒂切块，鸡蛋加入食盐增加底味、加入料酒去腥，用筷子搅打至鸡蛋冒泡为止；

2、炒锅烧热油，倒入鸡蛋液快速划散，炒至块状后盛出备用；

3、加热炒鸡蛋的底油，倒入西红柿块翻炒，西红柿炒软汤汁浓稠时放入炒好的鸡蛋；

4、加入食盐、白糖调味，搅拌均匀后起锅盛出，装盘撒上葱花。

以上是我分享的“驱寒又润燥的6道家常菜”，如果您有不同意见，请在评论区留言分享，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。更多家常菜的做法，尽在