过完立春还没多久,就要迎来二十四节气中的第二个节气“雨水”了。《月令七十二候集解》中说:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。” 雨水节气到来象征着天气回暖,雨水逐渐多了。咱们中国人讲究什么时候吃什么食物,雨水这个节气该吃些什么食物呢?暖暖带你来看看。 雨水节气,应季蔬菜吃这些 俗话说“春雨贵如油”说的就是雨水这个时节,在春雨的浇灌下应季蔬菜也已大量上市。 韭菜 韭菜是生活中常见的蔬菜,春天的食用口感最好最嫩,有“春食韭则香,夏食韭则臭”的说法,因此韭菜有“春天第一菜”的称呼。 而且韭菜中有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养,具有温肾助阳、益脾健脾的功效,雨水节气吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。 荠菜 荠菜是春天时令野菜,过了季节不采摘的话,老了就不好吃了,包个荠菜饺子吃那味道真叫绝! 小小的荠菜不但好吃,营养价值也很高,药用价值更不可忽视,多吃荠菜有清肝和中,明目益胃之功效。 芦蒿 苏东坡有一首为人熟知的《惠崇春江晚景》,诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。” 里面的蒌蒿说的就是芦蒿,作为春季野菜的芦蒿经过一冬风雪滋补以后吃起来外脆里糯,清甜无渣,满嘴生津,不管是煸炒,还是烧汤都非常美味。 今天暖暖要给暖粉们推荐的,就是郝大厨用芦蒿做的传统名菜。 这道菜属于一道辣菜,很多暖粉就担心了,吃了不会上火吗?别急,咱们用芦蒿来炒,它的清凉口感可以有效降低辣菜的火气。 而且芦蒿全身上下都是宝,比如说芦蒿叶子,含有的维生素C非常的高,是整株芦蒿上营养成分最高的。不过大厨并没有使用芦蒿叶子来做菜,而是用了口感更鲜嫩的芦蒿杆,营养价值也不低哦。 想要做好这道菜,其实关键在于看牛肉。 牛肉最好是用牛霖肉来做这道菜,这个部分的肉无脂肪含量,纤维的粗细程度也非常的合适。 很多暖粉都不知道自己炒的牛肉丝什么时候才能够出锅,因此大厨特地来教大家一个小窍门,想知道吗?快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 干煸牛肉丝 食材 芦蒿/牛霖肉/芹菜/料酒/郫县豆瓣酱 蒜蓉/姜丝/酱油/白糖/辣椒粉 做法 -1- 食材处理:芦蒿切成寸段,开水锅中放盐后倒入芦蒿焯烫15秒即可,牛霖肉切成“二粗丝”。 大厨窍门:芦蒿的根部比较老,得给它切除,芦蒿焯烫过后颜色更翠绿,口感也更好; 切牛肉要把纹路切断,这样吃起来更嫩,切成“二粗丝”就是比一般的肉丝要粗一点,这样煸炒的时候不容易碎,但也不能过粗,否则煸不熟。 -2- 炒牛肉丝:锅中放少许油,油温4成热的时候下入牛肉丝煸炒到变色后倒入料酒,大火煸炒至料酒收干后盛出;另起一锅倒油小火煸干牛肉丝的水分,再转大火炒至牛肉酥化。 大厨窍门:放料酒大火煸炒可以带走牛肉的腥膻异味; 判断牛肉是否成熟的窍门:当小块牛肉丝开始酥化时,证明牛肉煸炒的火候恰当,这样炒出来的牛肉丝入口化渣。 -3- 完成:接着放入郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜丝煸炒,然后放入适量白糖、辣椒粉、生抽炒匀,再放入少许芹菜和芦蒿翻炒,最后烹入米醋,关火迅速翻炒出锅。 大厨窍门:放芹菜可以激发香味,米醋的加入可以让牛肉达到完全的酥化,也可以缓解辣度。 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgjg/pgjg/8003.html |