猪脚炖花生

备料；猪脚2个，花生米克，葱姜少许，干辣椒2个（看个人口味而定），老抽3勺，糖少许，盐，食用油。

做法；把猪脚上的毛拔干净（在猪肉小贩那里一般用的是沥青，我们自己在家是用的火烧或是松香拔出的）。拔干净的猪脚清洗干净，剁成小块，放入开水中煮5分钟后捞出，冲洗干净上面的血沫，沥干水分备用。

葱切成段，干辣椒切小段，姜切片备用，花生米提前用水泡半天，泡开后捞出备用。取一砂锅（砂锅受热均匀你，透气性比较好，出锅后肉质也会更香），冷锅倒油，小火把有烧开后下入葱姜和干辣椒爆香，下入焯好水的猪蹄煸炒至颜色微微焦黄后加开水，大火烧开，转中火后倒入泡好的花生米，放入老抽，加入适量的盐。转小火焖炖1个小时后，待汤汁浓稠继续焖炖20分钟后即可出锅。

青椒炒肉丝

备料；猪瘦肉克，青椒克（能吃辣的话可以用线椒，我们家吃不了辣所以用的普通的青椒），豆豉适量，蒜苗少许，酱油半勺，盐，糖适量，味精3克，生粉适量，食用油10克。

做法：现将猪瘦肉洗净后切成条，装入碗中，放入一点点糖，一勺酱油一勺，再加入是亮点生粉搅拌均匀腌制几分钟。把青椒洗净切成丝，切完后再洗一遍过滤掉青椒的籽备用，葱姜切小片备用。取炒锅烧热后倒入凉油待油热后下入腌好的肉丝滑炒至熟透，然后把炒好的肉丝盛出，再放豆豉蒜，姜片炒香，最后倒入青椒丝翻炒两下后倒入肉丝，加入盐，味精调味，翻炒均匀即可出锅

土豆烧鸡

备料；走地鸡一只，土豆克，红辣椒10克，胡萝卜20克，生姜1块，蒜3个，食用油10克，盐5克，沙茶酱1勺，料酒1勺，清水克。

做法：把鸡宰杀后去除内脏清洗干净，剁成块备用，土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块（胡萝卜块应与鸡块和土豆块一样大）备用，蒜和生姜去皮后切片。炒锅内放油，大火烧热，放入姜片和蒜片，爆香后下入鸡块，炒至鸡块变色，鸡块不在渗出水分，延锅边倒入料酒翻炒一会。放入沙茶酱和少许盐翻炒3分钟后，加入土豆块和胡萝卜块加入清水，大火烧开，转中小火炖45分钟左右，开大火收汁，待汤汁比较粘稠时即可出锅。

水煮鱼

备料；清江鱼0克，豆芽适量，茼蒿适量，郫县豆瓣酱2大勺，植物油适量，盐3勺，料酒1勺，生粉少许，白胡椒粉少许，糖10克，辣椒碎1勺，鸡粉1勺，姜粉少许，葱适量，蒜2瓣，花椒1勺，醪糟一勺。

做法：把清江鱼骨和肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成鱼片，把血水冲洗干净，控干水分。把鱼片用淀粉，盐，白胡椒粉和料酒腌制，拌好的鱼片放在一边备用。茼蒿和豆芽洗净，锅中放入少量的植物油，把蒜末，葱花和郫县豆瓣放入锅中炒香，放入辣椒碎，盐，白砂糖，鸡粉，葱，姜粉，醪糟，花椒粉，把鱼骨倒入煸炒至鱼骨变成白色，倒入0克的开水或是高汤。大火烧开后煮20分钟，把鱼骨捞出，放入豆芽和茼蒿，煮至断生捞出铺在碗底，翻入腌好的鱼片继续煮5分钟左右，鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，再撒上辣椒碎和花椒粒，芝麻。起锅烧油，待油冒大烟时，把油浇在辣椒碎和花椒粒上。

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