大家好，我是喜子，喜欢下厨的80后。今天分享一道经典川菜，老外都要疯狂迷恋的菜肴“麻婆豆腐”，它外表光泽鲜亮，口感软嫩适口，麻辣鲜香的口味征服了很多忠实吃货，我会把制作过程和技巧详细的分享给大家。

准备材料：嫩豆腐，猪绞肉

辅助材料：姜蒜末，小米椒，小葱点缀

辅助调料：郫县豆瓣酱1汤匙，麻辣香锅底料1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/4汤匙，水1小碗，水淀粉

选豆腐也有讲究的，麻婆豆腐的选购南方款的嫩豆腐为佳口感比较嫩滑，北方豆腐偏硬，适合炖大锅菜使用；麻辣香锅底料，类似于火锅底料，超市调料区都有卖的，搭配制作，麻辣味更浓厚，没有的可以不添加哦。

步骤一：豆腐切丁备用，切的时候要温柔些，不然会把豆腐切坏掉，影响美观啦。

步骤二：热锅凉油，4成油温放入肉沫，转大火翻炒，肉沫表面泛白转中小火就可以放入豆瓣酱和麻辣香锅底料，姜蒜末，小米椒，炒出红油和香味，加入料酒，生抽，胡椒粉调味翻炒，加入一小碗清水，大火煮沸转小火煨3-5分钟，让味道更浓郁些。

步骤三：下入豆腐丁，继续煮5分钟，水淀粉勾芡，让汤汁浓稠些即可出锅了。

温馨提示：豆腐切丁后可以加1汤匙盐焯水1分钟，能让豆腐提前入味，后期用的酱料都带有咸味，所以后期不用放盐；这道菜放肉末之前也可以放入20粒麻椒，炸出麻味捞出后再放肉末。因为放了麻辣香锅底料，所以麻椒的步骤省略了。过程中加入豆腐后不要用铲子搅拌，晃动锅子就行，否则豆腐会碎掉的哦

从五星级饭店到街头巷尾的菜馆，随处可见它的身影，可见“麻婆豆腐”的传奇。因为它低廉的价格和制作的简单，成就了“麻婆豆腐”经久不衰的经典。看过之后，感觉还不错或还有帮助，留下小心心或点点
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