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“一味一格，百菜百味”千百年来，川菜将这一特点展现的淋漓尽致，四川味道也渐渐的得到了大家的喜爱和认可。这一期的厨艺厨房小编要教大家做的就是——回锅肉。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

明代的油爆猪将回锅肉的基本特征清晰地呈现出了在世人的眼前，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！

1.菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉（第一次煮开血沫倒掉，接着加清水继续煮）

2.蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉煮到能用筷子插入，就捞起来切片（小编一般煮50分钟，煮好的肉汤留下煮萝卜或者冬瓜，油气十足味道鲜美），老姜大蒜切片，所有食材都切好备用了

3.锅里加入少许食用油

4.放入花椒粒

5.再放入姜片，蒜片

6.加入五花肉，炒出五花肉呈微透明，起卷，出油

7.放入豆瓣酱（郫县豆瓣酱）老抽和白糖，炒出红油色炒香

8.放入蒜苗的根部先炒至六七成熟

9.放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅

10.装盘，吃上一片犒劳犒劳自己

焦香四溢的回锅肉就美美登场了，蒜苗细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，可谓是下饭神器，大家快动手做起来吧！

每天为自己做一道美味的菜肴，做一个精致的猪猪女孩子（男孩子们加油哦~）以后小编会在周末的时候为大家奉献出一道美味佳肴的制作方法，不会太难哦。（图片均来自于网络）

欢迎大家多多
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