鱼香肉丝的家常做法，调制料汁是关键，比例掌握好，味道不输饭店。

连续阴雨了几天的西安，在这个周末换来了难得的大晴天。周六趁孩子爸休假，难得的一家三口出外游玩，等回到家天都黑了，人也累得四肢不想动，简单地垫了垫肚子就早早休息了。今天是星期天，一般情况我们是不会外出的，因为孩子周末的兴趣课都放在这天。除了陪孩子上课外，我也想着趁周末做一些丰富的饭菜，欢欢乐乐地享受静下来的周末一天。入秋天气变冷后，家里的炖菜就没有断过，我感觉炖菜和暖和总是捆绑一起的，吃了炖菜就暖和了，这个逻辑理论也只能安慰下一入秋就手脚冰凉的我吧。话题跑远了，扯回正题，说说今天要分享的家常菜吧！

鱼香肉丝，它属于川菜系列里的一道经典名菜，也是一道非常下饭的家常菜。鱼香的味道也介于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣，口感滑嫩清爽，其似鱼味而又不见鱼。相信很多朋友和我一样对这道菜有着非常深的喜爱。

这道菜要想做得好吃，关键在于料汁的调制比例，如果比例掌握好，那味道也不会输外面饭店。下面我就把这个比例，通过在烹饪过程中，详细地和大家分享出来。

的家常做法

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猪里脊肉（我用的是鸡胸肉）、青笋、木耳、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、食醋、食用油等。

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一、肉（里脊肉或者鸡胸肉）改刀切片再切细条盛入碗里，放胡椒粉、料酒、生抽和淀粉用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，再加一些食用油，抓拌均匀。

二、腌制肉的空档，我们把泡好的木耳洗净切丝，青笋切丝，有条件的也可以备一些胡萝卜丝。

三、锅里烧水，水沸后，放入木耳和青笋焯下水捞出备用。

三、锅烧热，倒入凉油，把肉煸炒变色，盛出备用。

四、锅里留底油，放葱丝、姜丝和郫县豆瓣酱煸炒出香味，这里需要注意的是，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油，避免生豆味太重。

五、放入前面炒好的肉继续翻炒片刻，再把焯过水的青笋和木耳等食材倒入锅里翻炒。

六、关键点，准备一个小碗，放2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉搅拌均匀，喜欢吃稍稍偏甜的可以多加小半勺糖。

七、将调料汁倒入锅里，转大火快速翻炒，炒至汤汁浓稠就可以关火盛出了。

上桌：

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1、蔬菜搭配，也可以搭配些冬笋，会更好吃哦。

2、为了减少烹饪时间，我会把蔬菜提前焯下水，这一步可以根据个人喜好，或者不焯水直接入锅炒。

3、调料比例会根据食材的多少增减，一盘菜大概2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉。另外新手朋友的话，可以提前把酱汁兑好，在肉丝下锅翻炒就不会凌乱了。

我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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