转眼间已经踏入了腊月，今天是二十四节气中的小寒，谚语有云：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，小寒的到来，标志着一年当中最寒冷的日子即将到来，每到天气冷的时候我们都喜欢吃一些能快速补充身体热量的食物，在南方很多地方有吃糯米饭驱寒的习俗，民间传统认为，糯米比大米的含糖量大，吃完之后全身会感觉暖和，有利于驱寒，中医上也认为，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节适当吃些糯米饭是可以的，北方很多地方则是涮火锅，尤其是羊肉火锅在冬季是最常见的，益气补阳；

除了一些特定的食物，在冬季有一种菜特别受欢迎，这种菜就是砂锅菜，砂锅保温性好，也适合炖煮各种食材，每次热乎乎的一大锅端上来，菜不容易变凉，一家人围在一起，热腾腾的菜吃完浑身都暖和了，下面和大家分享6道砂锅菜的做法，营养丰富，暖心暖胃，喜欢的朋友可以试试！

一、

牛筋、萝卜、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、小葱；

1、准备好的牛筋清洗干净，放在一个大盆中浸泡半小时到一个小时，浸泡出其中的血水，减少腥味，浸泡好的牛筋再次清洗干净，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转中火继续焖煮3分钟，这样能把牛筋中的血水彻底煮出来；

2、焯好水之后，捞出来放在热水中清洗干净，切成小块，先放在电压力锅或者高压锅中煮一下，牛筋比较难煮熟，加入适量的温水、姜片、生抽、食盐、白糖、少许老抽上色，选择“中压炖煮”；

3、牛筋煮好之后，倒在砂锅中，再加入清洗干净并切成块的萝卜，大火煮开，转小火焖煮10分钟，用炖牛筋的汤来炖萝卜味道非常好；

4、大火煮开小火焖煮10分钟，让萝卜和牛筋的味道能更好地融合在一起；

5、萝卜炖牛筋完成，撒上适量的葱花点缀，牛筋软烂中还有点Q弹，萝卜也很好吃；

二、

白菜、老豆腐、香肠、鸡蛋、大蒜、小葱、食盐、生抽、豆瓣酱、白糖；

1、白菜清洗干净菜梗用刀拍碎，然后撕成小块，老豆腐切成块，香肠切成片；还需要一些配料，蒜末、葱花、鸡蛋液、再来个料汁，碗中加入一勺豆瓣酱、少许生抽、食盐、白糖提鲜，大半碗清水，搅拌均匀；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，把老豆腐放在蛋液中滚一下，均匀地裹上蛋液，下入老豆腐，一片一片放入锅中，底面发黄之后翻面，把另外一面也煎透，煎至两面金黄；

3、准备一个砂锅，锅中加少许食用油，加入蒜末爆香，下入撕成小块的白菜，铺上豆腐，倒入准备好的料汁，大火煮开之后，转小火焖煮7分钟；

4、最后再在上面铺上切片的香肠，盖上盖子，继续焖煮3分钟，关火出锅，撒上葱花，好吃的白菜豆腐煲就做好了，咸香入味，味道非常好；

三、

鲫鱼、豆腐、小葱、枸杞、食盐、料酒、白胡椒粉；

1、买回家的鲫鱼清洗干净，把表面的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜清洗干净，全部处理干净之后放在一边沥干水分，再准备一些配料，豆腐切块、生姜切片；

2、砂锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鲫鱼，把鲫鱼煎到2面金黄，冲入热水，开水的量稍微多一些，然后下入姜片和豆腐，少许料酒去腥，大火煮开，煮开之后继续炖煮10分钟；

3、10分钟之后，你会发现汤色已经变得奶白了，这时候可以转小火继续炖煮3分钟，然后加入枸杞，开始调味，加少许食盐和白胡椒粉，小火再炖煮2分钟；

4、关火出锅，撒上少许葱花点缀，砂锅鲫鱼豆腐汤完成，汤色奶白，口感清淡味道鲜美，没有腥味；

四、

红薯粉条、雪菜、猪肉、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖；

1、红薯粉条放在一个大盆中，加入适量的温水，提前20分钟浸泡，接着准备其它配料，雪菜切末、猪肉搅成肉末、小米辣切成圈、大蒜切成末，还有适量的郫县豆瓣酱，根据食材多少来决定；

2、粉条泡软之后，用剪刀把它剪短一点，吃的时候更方便；

3、砂锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入小米辣、蒜末和肉末，大火爆炒，肉末变色之后，下入雪菜和郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入适量的清水，清水稍微多一些，因为红薯粉条受热之后会膨胀和吸水，最后下入红薯粉条，大火煮开；

4、大火煮开之后，开始调味，雪菜和豆瓣酱都是有咸味的，可以不用放盐或者少放一点，加点生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，转小火炖煮5分钟；

5、香辣开胃的砂锅红薯粉丝汤就做好了，粉条劲道爽滑，汤底香味浓郁，比白菜炖粉条还要好吃；

五、

排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉；

1、排骨放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时，这样能去除排骨中的血水，减少腥味；

2、排骨浸泡好之后，再次清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加料酒、姜片去腥，煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2-3分钟，焯好水之后，捞出来放在装满热水的盆中清洗干净；

3、砂锅中加入适量的猪油，用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味，油温5成热，下入清洗干净并沥干水分的排骨，用油煎至表面微微发黄，翻面，煎至2面金黄，加入开水，水开之后，大火煮10分钟，汤色慢慢变白了，然后转小火炖煮半个小时；

4、半小时之后，加入去皮清洗干净的切成块的山药，胡萝卜块和玉米块，继续焖煮20分钟，最后加入清洗干净的红枣和枸杞，焖煮2分钟；

5、出锅前加少许食盐和白胡椒粉调味，汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了，热乎乎的一大锅，盛上一碗，吃完浑身都是热乎乎的；

六、

土鸡半只、香菇6朵、红枣、枸杞、生姜、食盐、料酒；

1、砂锅鸡汤首选是土鸡，没有的就用散养鸡，这样的炖出来的鸡汤会更香，我今天用的是半只土鸡，先把鸡冲洗干净，砂锅放不下整只鸡，就剁成鸡肉块，切好的鸡块放在清水中浸泡1个小时左右，浸泡出其中的血水，减少腥味；

2、配料是鲜香菇、红枣、枸杞和生姜，香菇清洗干净去蒂切成四份，生姜切片；

3、浸泡好的鸡肉清洗干净，放在砂锅中，加入姜片和少许料酒去腥，水多加一点，炖鸡汤的水要一次性加够，不要盖上盖子大火煮开，水开之后你会发现表面有浮沫，用漏勺或者勺子及时把表面的浮沫撇掉，这样能更好地减少腥味；

4、然后盖上盖子，转小火，炖煮一个小时，鸡肉炖好之后，加入红枣和香菇，继续炖煮10分钟，最后加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味，鲜香美味的鸡汤完成；

5、小寒节气喝上一碗热乎乎的鸡汤，浑身都暖和了，营养滋补；

小寒节气正处于“二九”、“三九”期间，是一年中最冷的时候，这段时候一定要注意防寒保暖，尤其是老人小孩，头部和足部的保暖一定要做好；

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