中国人爱吃酱，对不少人来说，蘸酱是一顿饭里不可缺少的配菜。北有芝麻酱，南有沙茶酱，最著名的老干妈更是打开国门，让无数在外求学的游子深刻认识到这一瓶酱的美味。不过，也许很多人不知道的是，中国有经典的“四大名酱”，而在这四种酱料中，老干妈却没有上榜。

1、郫县的豆瓣酱

郫县的豆瓣酱，可能是在中国运用最广泛的酱料了。豆瓣酱的滋味，不在于辣，而在于上色、调味和增香，所以在很多中餐里，都会出现豆瓣酱的身影。川菜中使用豆瓣酱的比例最高，麻辣香锅、回锅肉、麻婆豆腐等等川菜美食，全都需要豆瓣酱，加入了豆瓣酱，菜色的味道立刻变得不一样。

2、海南的黄灯笼辣椒酱

海南地区最流行的一款酱料，就是黄灯笼辣椒酱。几乎没有哪一个海南人不喜欢吃黄灯笼辣椒酱，甚至海南周边地区的人，也很喜欢这款辣椒酱。黄灯笼辣椒，本身并不辣，仅仅只有15万史高维尔的辣度，对于爱吃辣的朋友来说，这仅仅是开胃的程度。黄灯笼辣椒酱增香提味，营养价值极高，所以在东南地区拥有良好口碑。

3、西峡的香菇酱

河南西峡是我国的香菇之乡，西峡位于伏牛山地区，由于地理位置正处于中国南北分界线以南，所以是南方城市。西峡正是凭借独特的地理位置，产出新鲜的香菇。这里产出的香菇不仅肉质肥厚，而且具有特殊的菌菇鲜香，因此被称为“珍品”。当地人为了保存香菇的美味，将香菇做成香菇酱，下饭、做菜、蘸料，都很适合。

4、东北的黄豆酱

作为“四大名酱”中唯一的一款北方酱料，东北的黄豆酱，在国内也有庞大的市场。黄豆酱的原材料是黄豆，发酵后做成黄豆酱，做出来的黄豆酱可以直接食用，最适合用收获下来的新鲜蔬菜蘸着黄豆酱食用，是非常经典的东北名菜，这样的菜叫做“大丰收”。到东北旅游的朋友，可以品尝一下黄豆酱，手工制作的风味最佳。

看到这里，大家明白了为什么老干妈没办法登上“四大名酱”的原因了吧。主要还是因为中国的物产太丰富，人们制作酱的技艺太高超，老干妈虽然好吃，但是比起这四种酱料来说，还是有一点差距的。豆瓣酱能做菜，黄灯笼辣椒酱口味清新，香菇酱营养价值高，黄豆酱有一群东北粉丝。

不过，老干妈的确是中国名气最大的酱料，毕竟到了国外，你在国外超市的货架上可能找不到以上四种酱料，但是你一定能找到老干妈，用来聊以慰藉。