天气一冷，就想吃点香的、辣的、解馋的食物，其实这并不是什么问题，这是人体的本能造成的，寒冬里身体的热量损失严重，为了维持正常的身体机能，人们会自然而然的寻找更多的高热量食物来补充能量。天冷暴饮暴食，不想运动都是很正常的情况。

花菜到了冬季里特别便宜，我们当地今年的花菜因为大丰收，产量大，这段时间卖的特别便宜，基本都是七八毛一斤的样子，而且花菜的个头都非常大，一个足足有五六斤，喜欢吃花菜的人真是能一次吃个过瘾。经常在饭店吃到一种很好的干锅花菜的做法，香辣又解馋，吃完全身都暖和，特别适合在冬天食用，干锅花菜中的五花肉油脂，完美的融入花菜的清香中，让人久吃不腻，大鱼大肉都没它香，真是两种绝配的食材，我家几乎每周都要吃两次。一道家常做法分享给大家，一起来试试吧。

香辣干锅花菜

主料：花菜一朵、五花肉一块

辅料：红椒两根、小葱两根、姜一块、蒜四瓣、干辣椒三根

调料：郫县豆瓣酱两勺、豆豉酱一勺（可选），生抽两勺，盐适量，糖一调羹。

第一步准备食材，花菜都掰成小朵，碗中加入两勺盐，加入冷水，将花菜浸泡在盐水中，一是可以杀菌，二是可以入味。五花肉切薄片，红椒切滚刀块，葱、姜、蒜切丝备用。豆豉酱我用的是老干妈的红油豆豉，可以增加不错的风味，当然也可以不放这个调料。

第二步锅内加少量的油，放入葱姜蒜和干辣椒中火爆香锅底。

第三步锅中放入肉片，因为肉没有煮熟，所以肉片本身要切的尽可能薄一些，才会熟的又快又香，炒到肉片卷曲后，倒出多余的油脂。加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

第三步将浸泡过的花菜控水后倒入锅中，快速翻炒，让花菜沾满郫县豆瓣酱的红油。

第四步加入调味料，翻炒大约3分钟后，加入一勺红油豆豉、两勺生抽、1调羹的糖提味，翻炒均匀。

第五步倒入切好的红椒块，切成段的小葱，加入适量的盐，也可以加入一些味精提鲜，大火翻炒30秒后即可出锅。一盘适合冬季暖身的香辣干锅花菜就做好了。

市井说：香辣干锅花菜去饭店吃饭的时候经常点，荤素搭配起来口感绝佳，这道菜中的五花肉不能煮熟了再炒，吃的就是带皮五花肉那种略带劲道的口感和融入花菜中的香醇的油脂味；花菜可以简单的焯水，炒的时候更容易熟，但千万不要时间长，失去爽脆的口感。吃好玩好，明天见！

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