大家好，这里是趣味侃美食，我是你们有趣又有味的小趣味，今天又来给大家分享美食了！回锅肉被称为川菜之首，每每提起川菜，必定离不开回锅肉。家常回锅菜，肥而不腻，解馋下饭。所谓回锅，就是二次入锅进行烹调，正是因为回锅，将锅内酱汁充分融合进肉里，使得肉质肥美不腻。微微焦的五花肉再加上蒜苗的清香，简直是在这星球上一绝的下饭神器。这可是我每去家旁的四川小饭馆，必点的一碗菜，老板是四川人，做得一手正宗川菜。但是前段时间老板回家乡了，自那之后，趣味再也没吃到那么好吃的回锅肉。偶然一次机会，遇见了川菜大厨，这么好的机会我可不能错过呀！抓住机会，小编便拜师请教，学会了正宗川味回锅肉的做法。今天趣味侃美食就跑来和大家分享啦，回锅肉的特色做法，油而不腻，香辣下饭！

食材清单：主食材：五花肉克、蒜苗克；

配菜：青椒1个、红椒1个、大蒜2粒、姜30克（10克炒回锅肉）；

调味料：郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、生抽10毫升、料酒20毫升、白糖1克、花椒15粒。

做法步骤：

1、处理食材：辣椒去籽，斜刀切小块；蒜苗根部拍散后，斜刀切3厘米长的小段；大蒜、10克生姜切片，剩余生姜拍散备用。

2、烫熟五花肉：五花肉清洗干净，冷水大火下锅，放入姜块、花椒和料酒，煮到八分熟，煮开后转小火煮十分钟，五花肉捞出。放冰箱冷冻室冷藏五分钟后把五花肉切成2毫米厚的薄片。

3、第一次炒五花肉：加少量的油，放入回锅肉爆炒一分钟，把五花肉的油脂炒出来。待五花肉炒至边角微黄，猪油逼尽，即可捞出。

4、五花肉回锅二次翻炒：倒出锅内油脂，锅内放少油，放入豆瓣酱中小火炒出红油，放入五花肉至炒上色，再放入甜面酱调味，接着放入姜、蒜翻炒，再一点点白糖提鲜，让肉味更醇厚，然后放入酱油翻炒均匀，最后加入青红辣椒，转大火，翻炒几下，再放入蒜苗，炒二十秒就可以出锅了。就这样，一道正宗川味儿菜肴就完成了！

趣味侃美味回锅肉：

有些宝宝不爱吃猪肉，是因为觉得猪肉有让人难以忍受的腥味，这也没关系哦，我特意请求了大厨师长为大家带来了去猪皮腥味的小窍门：开中小火猪皮朝下放入热锅中，将猪皮烙成金黄色，原理是破坏猪皮的汗腺去除腥味。炒回锅肉，最重要的是掌握火候，烫熟五花肉的过程中可以在中途翻一翻肉，保准让肉均匀烫熟，筷子可以插进肥肉面时，又没有猪油流出来就能关火了。放冰箱冷冻室冷藏五分钟后这时候的肉是外冷内热的，是最不费力易切的好时机。下肉时，记得肥肉朝下放哦，这样炒，猪油才会全部乖乖跑出来。第二次炒之前，洗一下锅底的肉渣，这样就不用担心糊锅了。这样做出来的回锅肉色泽红亮，口感滋糯不腻，入口醇香，是下饭的首选。

朋友们在家的话可以自己按照小编的步骤去尝试一下，没准您做出来的回锅肉比小编的还更好吃，油而不腻，赶紧为家人朋友做一次回锅肉吧！除了回锅肉你还有什么更想做的菜吗？最后，喜欢小编这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享。更多美食资讯敬请
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