哈喽，大家好，欢迎来到”艳芳看世界“，我是你们的老朋友艳芳，我又来给大家分享美食了！夏天，骄阳似火，户外的空气如图滚烫的水，人处在户外如同在一锅沸水之中煎熬，由里到外，由上到下，无不不透露出一种烦躁不安。夏天，在艳芳看来是一年之中最好减肥的季节，因为它的燥热会让人毫无食欲，导致人们常常用水果、冷饮来代替一日三餐的主食，但是如此长期下去，必定会对我们的身体造成一定的伤害，所以今天艳芳给大家带来了一道美味——水煮鱼。

水煮鱼虽说它油，但它绝不腻；虽铺有满满的辣椒，但绝不会让人燥；碗中的花椒只会让人麻，但不会有苦，尝一口鱼肉，鲜美滑嫩。听了艳芳简单地介绍了一遍，是不是就馋了？那就和艳芳一起去看一看这道麻辣鲜香，油而不腻的水煮鱼的具体制作过程吧！

准备材料：

黑鱼一条，盐一勺料酒两勺，蛋清一个，淀粉适量，黄豆芽一百克，芹菜一百个，香菜适量，干辣椒一百克，姜七片，大蒜四半斤，葱四段，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒适量，红花椒五十克，生抽一勺，辣油两勺，花椒粉一勺，辣椒粉一勺。

做法步骤：

1.准备一条黑鱼，清洗干净，切去鱼头和鱼尾，然后鱼骨切成4cm左右宽的小段留以便用。（艳芳温馨提示：去皮的时候要注意安全，如果不会去皮，你可以找卖家帮你去皮切好。）

2.在这里我们需要将鱼切成薄片。首先，用左手轻轻地按住我们已切成小段的鱼肉，用右手拿刀，斜着将鱼肉切成约两毫米左右的薄片，然后放入碗中留以备用。（使用刀具做如此精细的活时，一定要注意安全哟。）

3.紧接着我们需要腌制一下我们的鱼肉。在刚刚切好的鱼片里放入一勺盐，一勺白胡椒粉，两勺料酒，一个蛋清和适量的淀粉，然后我们用手将它均匀地搅拌，最后把它放置一边，让其腌制二十到三十分钟左右。

4.在鱼肉腌制时，我们需要去准备一些配菜。将一百克黄豆芽去根洗净，一百克芹菜洗净切斜段，二十五克香菜洗净切段，一百克干辣椒从中间切开并去除辣椒籽。

5.准备好一个锅，大火把锅烧热，热锅中放入油，然后倒入鱼骨段，调小火将鱼骨段煎成两面金黄即可。

6.等鱼骨煎成两面金黄了之后，往锅中倒入两大碗热水，加入三片生姜，调至大火，锅中汤烧开之后再调小火慢煮15分钟左右，直到鱼汤呈现奶白色。

7.另起一口锅，同样的在热锅热油中，加入四瓣大蒜，四片生姜和四段生葱，爆香，然后再在锅中加入两勺郫县豆瓣酱，煸炒直至出现红油，最后在油锅中加入干红辣椒和红花椒，翻炒均匀。

8.这时我们需要在我们翻炒好的油锅中加入之前熬好的鱼汤，等于汤再次煮沸，再加入一勺生抽，两勺辣椒油，是否加入一勺盐，可以根据个人口味儿自行调整，仅在郫县豆瓣酱中也含有盐分。

9.接着我们在鱼汤沸腾之后，慢慢的将片好的鱼片，一片一片的加入进去汤锅中，直到生鱼片变色之后，即可关火。

10.将之前准备好的配菜进行焯水，蔬菜下锅之前可以放一些油和盐，目的不在于增加它的咸度，而是在于保持蔬菜的营养与色泽，在对其他的蔬菜焯水的时候都可以这样做哟，最后等所有的蔬菜熟了，捞出沥干，并铺置碗底留以备用。最后我们把煮好的水煮鱼倒入锅中，撒上一勺花椒粉，一勺辣椒粉。然后接着起锅烧油，等油烧到度时，我们把它淋入我们的水煮鱼中，撒上一些香菜，水煮鱼即可食用啦。这水煮鱼色香味俱全，看着极其的诱人，话不多说，添上一碗饭开动吧。

艳芳说：

水煮鱼，是一道典型的川菜，它其实是重庆火锅鱼后代，听到重庆火锅是不是开始心痒痒的，想去吃一吃呢？是呀，没有人可以抵抗住重庆火锅的诱惑。“麻、辣、鲜、香、嫩”，我觉得是水煮鱼最好的诠释，但是他虽然麻但是不会让人感觉苦，虽然是辣，但不会有燥，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化感，让人难以忘怀，爱不释手。想要做好一道水煮鱼，先要学习一下以下几点小技巧哟。

技巧一：片鱼肉，不需要太薄，薄了容易碎，太厚了也会不容易入味。不会骗鱼肉的朋友，可以找店家帮你片好，清洗的时候一定要注意鱼尾和鳃部分的鳞片，这两个部分较为难以处理。

技巧二：鱼片下过之后，可以轻轻地将鱼片滑散开，要保证鱼片的完整性，我们就不要动作太大。

技巧三：腌制鱼肉时，宁可多也不能少，因为如果鱼肉没有在此时入味，那煮的时候再加盐就很入味了。

技巧四：煮鱼肉片的时候，鱼肉片开始泛白，待其八、九成熟的时候就可以关火，这样我们的鱼肉会非常鲜嫩，不用担心鱼肉未熟，生吃鱼肉不好，因为装盆时余热会使鱼片彻底熟。

技巧五：配菜可以根据个人喜好添加，但每天加一样配菜，一定要适当的调整盐的分量。焯水时，将难熟的菜先放入锅中，保证每样菜都熟，但不会过于熟透。

朋友们，制作水煮鱼的步骤艳芳已经毫无保留地呈现在上方了，想要动手练习做一做吗？熟练了，可要在亲朋好友面前大展拳脚一番，他们定会对你厨艺再次刮目相看，称赞不断的。有想法就要一定动起来哟。好啦，今天的美食就要介绍到这里啦，如果大家还有什么疑问就在下方留言区留言吧。喜欢这篇文章的小伙伴记得点个赞并
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