二月廿九

春分节气到清明节气期间，能吃点啥呢？补充阳气健脾胃的艾叶茴香水煮鸡

随着天气温度的升高，春天的气息已经到处能见到了，不知为什么今年斑鸠叫得特别早，从立春那天就开始叫了，现在每天一大早就听见它叫个不停。这个时候也是艾草正忙着发芽的时候，用艾草的嫩芽做的水煮鸡也是一道特别的美味。艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。

艾叶性辛温、味苦、无毒、有纯阳之性，入脾、肝、肾。春天食其嫩芽，它还富含生发之气。

茴香是多年生草本，有强烈香气，它的茎直立，圆柱形。叶针形，顶生复伞形花序，直径3～12厘米，伞梗5～20枝或更多，长2～5厘米，每一小伞形花序有小花5～30朵，结的果实就是我们用的香料小茴香。

鸡半只约克，艾叶克，黄豆芽克，鲜茴香叶克，茴香籽粉10克，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄酒、郫县豆瓣酱一大勺、生姜、芝麻香油，盐少许；

1、茴香叶洗净切段备用。艾叶洗净，过开水焯烫以除去一部分苦味，控水备用。黄豆芽也洗净过开水焯烫，生姜拍碎，切成姜米状；

2、鸡洗净，剁小块后泡水以去除血水，之后控水加黄酒、盐腌渍10分钟以上；

3、起锅烧油，油温7成热时下生姜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油、加两碗水烧汤，下腌制好的鸡块煮至水开后，加黄豆芽转小火煮熟；

4、在一大盆中放入事先焯烫好的艾叶，把煮熟的鸡块带汤一起倒在上面，撒上茴香叶段、辣椒粉、花椒粉和茴香籽粉，烧一勺热油浇在上面即可食用。