“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从范仲淹的诗句中就可以看出，在古代鲈鱼就深受人们的喜爱，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来的口感嫩嫩的滑滑的，而且鲈鱼的刺很少，更是老人和小孩的最爱了。鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，但是品质也有好坏之分。

　　海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别呢?

　　1、生活的环境。从名字上面的不难知道，淡水鱼是生活在淡水里面的鲈鱼，主要分布在河流、小溪等等淡水中，而海鲈鱼主要生活在海洋里面。

　　2、外形上面。海鲈鱼因为生活在深海里，活动比较剧烈，所以身体的体型比较大一些，粗壮一点;而淡水鱼相比较而言，就比较小，比较纤细一点;

　　3、肉质方面。在肉质方面很多人认为，海鲈鱼的肉比较粗比较柴，腥味比较大;淡水鲈鱼肉质比较细腻，鲜美一点。其实这也是因人而异，因为生活的环境不同，所以各自口感也是有些许差别，但是都是很美味的。

　　不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，只要选对了都能做成美味的佳肴!下面就教大家如何挑选正确的鲈鱼!

　　1、挑选鲈鱼要选择大小适中的，差不多在1-2斤的左右。鲈鱼一般以小鱼小虾为食，性情比较凶猛，动作比较迅速，所以鲈鱼的体型应该是偏修长的，呈流线型，整个体型是均匀的“圆润”。如果只是肚子很大，那一般是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度强行喂过量的饲料，这种鱼过冬量比较少，肉质很肥，油脂比较多，不太好吃。

　　2、新鲜的鲈鱼全身是青绿色、鱼鳞有光泽、有亮度。鱼身的鳞片比较全，没有脱落。

　　3、挑鲈鱼看鱼眼睛，鱼眼睛要清澈透亮，没有血丝的。如果出现了浑浊，翻白眼的就不要选购了，有可能就是冰冻的，不新鲜了。

　　4、挑鱼看肉质，用手指按压一下，有弹力的鱼肉比较好吃。还可以看鱼尾巴，不要选红色的尾巴，那是鱼在河里受过损伤的，生命力不太旺盛，买回去就会死掉。

　　选对了鲈鱼，那就教大家如何做鲈鱼吧!

　　一、家庭版烤鱼

　　准备食材：鲈鱼、土豆、黄瓜、洋葱、生姜、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻、干辣椒

　　制作方式：

　　1、先将鲈鱼刮去鱼鳞，冲洗干净，从鱼的背部将鱼剖开去除内脏，接着在肚子上面划几刀;

　　2、将鱼平铺在烤盘上面，上下火度烤40分钟，烤到表皮变酥脆，肉质熟透;

　　3、黄瓜去两头切成细条;土豆去皮切成条状;洋葱切成丝;锅中烧水将土豆焯一下水;

　　4、起锅烧油，将大蒜粒和生姜粒放入锅中油煸一下，然后加入2勺郫县豆瓣酱和火锅底料，炒散炒匀，炒出红油，随后往锅里加入适量的水;

　　5、另取一个大的汤碗，将所有的蔬菜铺在下面，然后将烤好的鱼放在上面，把煮好的汤料淋在鱼上面;

　　6、喜欢吃辣的小伙伴，可以在上面放一点干辣椒，用热油泼一下。

　　二、双拼鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油

　　制作方式：

　　1、将鲈鱼表面的鱼鳞去掉，从肚子剪开，扣去内脏，然后从鱼的尾巴开始，将鱼分成两瓣，切到头那里，不要切断;

　　2、鱼的两片肚子片分开之后，将中间的大鱼骨切断，拿开，接着将连在一起的鱼肉切成小块，但是不要切断，切好平铺在盘中;

　　3、大蒜切成碎末，起锅烧油，油热先倒入一半的蒜末炒至焦黄，再倒入另一半蒜末炒香，加入适量的蚝油;

　　4、将蒜蓉酱和橄榄菜分别放在鱼的两边，锅中烧水，水开将鱼放上去蒸20分钟;

　　5、出锅后，上面撒上一点葱花，淋上一点蒸鱼豉油。

　　平时生活中可以多吃一些鲈鱼，美味刺少!(丹丹)