做法一

主料：牛里脊克，白菜克，干辣椒15克，花椒10克，葱半根，蒜10克，香葱10克。

辅料：蛋清1个，料酒5毫升，玉米淀粉10克，郫县豆瓣酱15克，盐1克，鸡精1克，食用油30毫升，酱油5毫升。

做法：

1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。

2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。

3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。

4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

6、再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。

7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

8、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁即可。

做法二

食材：牛肉克、黄豆芽克、芥菜克、生姜1块、淀粉20克、干辣椒50克、花椒20克、鸡蛋清1个、盐10克、蒜1个、料酒10克、香菜20克、豆瓣酱50克。

做法：

1、牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。

2、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。

3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。

4、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。

5、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。

6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。

7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可。