四川名菜“麻婆豆腐”创始于清代，是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子，故乡称麻婆豆腐，虽然豆腐普通，但是它的味道一点也不普通，在中国各地，都爱吃这道菜肴，除了菜肴做的好吃，而且装盘造型也十分美观。

做法一

食材：嫩豆腐克、肉沫50克、老鸡汤60毫升。

调料：香葱10克、姜末3克、红椒1个、蒜末2克、郫县豆瓣酱8克、食盐2克、料酒2毫升、淀粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。

辣椒香油制作：辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克，把上述香料粉用20克热油淋，然后放置24小时即可。

做法：

1.锅底给水给食盐，然后嫩豆腐进行焯水，过冷水后把进行切小块，然后加入食盐拌匀。

2.热锅给牛油，然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。

3.加入肉沫，炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油，然后加入老鸡汤。

4.接着把豆腐放入，改为大火烧开，烧开后改为小火进行煮制4分钟。

5.接着进行第一次少量勾芡，勾成一半了，在进行第二次勾芡，接着进行收汁，撒上葱花即可装盘上桌。

小贴士：

1.豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎。

2.豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。

3.加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。

4.必须用上好的花椒，味道菜更麻香。

5.必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。

做法二

食材：卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

做法：

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面。

4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出。

5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。

6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

7、加适量热水煮开。

8、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

9、把花椒面放入锅中。

10、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小贴士：

1、传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

3、香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。