干锅飘香鸡的制作

飘香酱的制作原料：熟菜油（克）、葱段（48克）、姜末（48

克）、姜块（48克）、豆蔻（4克）、桂皮（4

克）、香叶（4克）、草果（4克）、花椒（

克）、干海椒（0克）、鸡油（克）、郫县

豆瓣酱（克）、红泡椒（克）、豆豉（

克）、八角（4克）、白芷（4克）、花椒粉（29

克）、冰糖（29克）、五香粉（9克）、料酒（48

克）、盐（19克）、味精（19克）、鸡精（19克）

制作方法：1.准备好的大料放入温水泡一下，将干辣椒用水煮一下后淋干，在锅中加入少许色拉油，加热至3-4成热时放入辣椒，炸干水分变色即可捞出辣椒，炸过辣椒的油备用；

2.将炸过的辣椒和花椒分别机碎，豆豉剁茸，泡椒和豆瓣

酱剁碎，香料倒出淋干水分，然后将炸过辣椒的有烧热，加入葱段、

姜块及准备好的大料炒干炒香，变色后改小火，变干变脆后捞出大料，

之后倒入鸡油烧热，加入郫县豆瓣酱和泡椒，中火炒制出香出色后加

入机碎的辣椒粉和花椒粉，再加入豆豉，炒至水分蒸发干后加入料酒、

冰糖、盐、糖、味精、鸡精、五香粉调制适口，使用小火炒制10分

钟左右至水分炒干后备用；

飘香鸡制作原料：主料：新鲜鸡一只（克）

配料：青椒（克）、料酒（9克）、盐（2克）、味精（3克）、生抽（4克）、花椒（2克）、茴香（2克）、干辣椒截（4克）、姜片（4克）、蒜片（4克）、葱段（4克）、飘香酱（28克）、老干妈辣酱（14克）、辣妹子辣酱（14克）、料酒（14克）、耗油（4克）、美极鲜（9克）、糖（2克）、味精（4克）、鸡精（4克）、沙姜粉、香菜、洋葱、色拉油适量

制作方法：1.准备好的鸡将骨头砸碎后剁成小块，加入少许料酒、生

抽、味精、盐、胡椒粉抓匀腌制5分钟，将锅烧热加入色拉油，加热

至7-8成倒入腌制好的鸡块，炸至9成熟捞出备用；

2.将准备好的花椒、茴香、干辣椒节、姜片、葱段、蒜片

装在一起上锅煸炒出香后加入制作好的飘香酱、老干妈辣酱，上锅炒

出红油，然后将准备好的青椒块和鸡块倒入煸炒，加入少许蚝油、料

酒、味极鲜、高汤上大火翻炒，在加入少许味精、盐、鸡精、白糖、

沙姜粉调味，将洋葱煸炒后入盘，再把鸡块装入，撒上少许香菜即可。