锅包肉、溜肉段和地三鲜，到底谁才是东北菜的霸主？

说起来东北菜啊，它虽然没有位列与我国传统的八大菜系，但它已经用出色的美味征服了全国各地大江南北的食客们，光荣的跻身“第九菜系”。即使是在远离广东的南方，东北菜餐厅也可以像春笋一般开的热烈豪迈，东北菜的特点就是一菜多味，咸甜分明，用料广泛，滋味浓郁，讲究吃的豪爽，吃得过瘾，因此它的色一般无法登大雅之堂。代表菜有锅包肉，猪肉炖粉条，东北乱炖，小鸡炖榛蘑，地三鲜等，东北人喜好吃的酸菜和蘸酱菜也是东北菜区别于其他菜系的一大特色。

今天就来说一说，我们平时所吃的那么多的东北菜，到底哪个才是东北菜真正的老大？

锅包肉

猪肉洗净切薄片，把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒，盐和味精搅拌均匀腌制半小时；胡萝卜切丝。葱、姜切丝，蒜切片。半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉。将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。取一小碗，放入适量淀粉。放入水，调成稀稠合适的糊放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。将挂糊的肉片依入锅炸。将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出，控油备用。取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油，放入料酒，醋，盐，味精，白糖和淀粉搅拌均匀；锅内留底油，加热。油热，下葱、姜、蒜煸炒。煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。下炸好的肉片，翻炒。倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。

地三鲜

将土豆去皮切滚刀块，长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块。将青红椒去蒂去籽后，切成三角形；茄子和土豆用微波炉高火转3分钟，起锅放油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟，至表皮有些许泛黄。青红椒炸20秒左右，将炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀。放入炸好的土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟，出锅前撒入另一半蒜末即可。

溜肉段

这溜肉段可是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，味香可口，而锅包肉是从溜肉段衍生出来的，也是东北菜里的经典，但是若是没有溜肉段，那就不会有锅包肉了。我觉得若说起东北菜里的老大哥，这道溜肉段必须是最有实力竞争的！

猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成自己喜欢的形状，猪肉块里加入盐和花椒粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋，腌制1个小时；将糖醋和酱油调好调料汁备用；起锅热油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩即可；锅中留少量底油，小火将蒜末，姜末爆香，加入已经过油的肉段翻炒，加入生抽，醋和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

锅包肉、溜肉段和地三鲜，到底谁才是东北菜的霸主？

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