最近冷空气开始南下了，南方的各大地区也开始逐渐的降温，再也不用忍受35度以上那种酷暑暴晒的煎熬了，也标志着南方的秋天正式到来。在这么凉爽的天气下，最适合吃上一道麻辣爽口的美食了，如果夏天天气太热，吃辣太容易吃得满头大汗，那么秋天凉爽的天气，吃辣再不会吃得满头大汗，正好小编最近去市场买菜的时候发现，本来一直居高不下的猪肉价格开始有缓慢回落，小编一口气买了两斤猪肉回家，配上一些辣椒和花椒，正巧给大家带来一道麻辣鲜香的水煮肉片吧。

那么说到水煮肉片就不得不提起它的发源地——四川。四川地区也作为川菜的发源地，在全国范围内它的菜肴是数一数二的辣，四川得天独厚的气候环境，也极其适合各种辣椒的生长与培育，不同的辣椒它“辣”的口感也太不相同，有些是纯辣，就是极致的辣，而有些辣椒是香辣，那么作为川菜中的名菜，水煮肉片突出的就是一个麻辣，加入四川特产的花椒和改良的小米辣，整道菜肴呈现麻中香辣，香中带麻的独特口感。那么这道大名鼎鼎的水煮肉片其中的奥秘是什么呢？下面小编就给大家带来这道水煮肉片的制作秘诀吧。

既然是水煮肉片，很重要的一步便是对肉片的选用了，小编每次烹饪的时候比较喜欢选用猪里脊肉作为原料，里脊肉为瘦肉，而且肉质较嫩，也比较弹牙，用来做水煮肉片是再好不过了。首先我们将里脊肉买回来后先将其放入清水中浸泡一下，这样的目的是为了让肉片更加的鲜美，接着用刀将里脊肉切成薄肉片，最好切成尽量的薄，这样在接下来的腌制过程中肉片更加容易入味。肉片切好后我们放入一个碗中，在碗中加入一些生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、生粉，直接用手将其抓匀后腌制10分钟。

接着我们要开始准备水煮肉片的蔬菜底料了，小编用的是金针菇、绿豆芽和小白菜，这些蔬菜能吸收水煮肉片汤汁中的大部分油分，而且能中和辣度。将三种食材分别放入锅中焯水断生，之后将其捞出全部放入一个大碗中。下面我们就可以进行肉片的烹饪了，将腌制好的肉片放入油锅中油炸，在肉片变为金黄色时将其捞出沥干油备用。

随后在锅中留下一些底油，加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒段、葱段、蒜末、姜片、鸡粉、小米辣段和花椒，爆炒至出红油后再将炸过的肉片放入其中，加入开水焖煮大约20分钟即可，最后将汤汁和肉片一同倒入装着底料的碗中，就可以食用了。

水煮肉片的制作过程比较繁琐，小伙伴们要耐心才行哦，小编在腌制的过程中特意加入了一些生粉，这样煮出来的肉片非常的嫩滑弹牙，在底料方面小伙伴们也可以根据自己的口味选择不同的蔬菜。那今天小编的美食推荐到此就结束了，我们明天再见了，拜拜。