下厨房炒菜做饭，经常会用到这些调味料和酱料，比如：生抽、老抽、姜蒜、红油、水淀粉、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、食盐、陈醋等，生抽老抽姜蒜红油等调味料都比较容易理解，使用的方法也简单，依据不同的菜肴口味，适量添加就行；

今天我们着重说说各种酱料，比如：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，北方人爱吃炸酱面，习惯在家自己熬炸酱，所以，经常会使用到黄豆酱和甜面酱，但是，这两种酱料，在南方家庭好像没有用武之处，除了制作炸酱面之外，买回一大瓶，往往能够使用的几乎很少，大多时候都是放在冰箱，放到过期为止；

再来说说豆瓣酱，南方家庭比较喜欢吃川菜，家里的调料柜里一定都会预备一瓶郫县豆瓣酱，热油小火翻炒，炒出红油后再来烹饪各种食材，因为川菜使用豆瓣酱比较频繁，给我留下了这样一个主观感受，豆瓣酱都是带辣椒的，能够炒出红油的；

前几天在某卫视看过一档美食类的节目，还请来了专家给我们观众朋友介绍豆瓣酱，突然发现原来豆瓣酱还分南北，同时也大致了解了一些甜面酱、黄豆酱等酱料的相关知识；

经过这么几天的思考，我觉得可以同大家聊聊这个话题，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的区别？黄豆酱、甜面酱为啥没豆瓣酱受欢迎？

一、豆瓣酱在口味和原料上还有南北方的区别？

豆瓣酱是一种调味料，主要的原材料有黄豆和蚕豆，大家在超市购买豆瓣酱的时候，可以查看原料的配料表，南方的豆瓣酱大多都是蚕豆，而且以郫县豆瓣酱最为出名，而使用黄豆为原料制作的北方豆瓣酱，在南方人眼中，很容易同黄豆酱混为一谈；

北方豆瓣酱的原料是黄豆，在制作过程中，黄豆要事先煮熟，之后再捣碎，然后放入发酵菌，北方叫曲子，之后的过程复杂且漫长，我们只讨论北方豆瓣酱同南方豆瓣酱的区别，所以，在原料和做法这个层面，给大家简单介绍一二即可；

郫县豆瓣是成都郫县区的特产，算是中国顶尖的调味料之一，郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，是川菜食谱中常用的调味佳品；

无论是郫县豆瓣酱还是南方豆瓣酱，其原材料使用的都是蚕豆，不同于北方豆瓣酱的制作工艺，不会将蚕豆煮熟，而是生瓣水烫，一般浸烫1-2分钟，然后倒入拌区台，后面繁琐的制作工艺，不在过多赘述；

在北方只要是豆瓣酱中的黄豆没有被研磨，能够看到整粒或者是半粒豆瓣的都可以叫做豆瓣酱，南方的豆瓣酱大多是以蚕豆为主要原材料，不同省份，其豆瓣酱的口味也不尽相同，比如知名的郫县豆瓣酱和云南豆瓣酱；；

二、豆瓣酱同黄豆酱的区别？

从味道上来说，黄豆酱的味道要比豆瓣酱更加浓厚一些，黄豆酱咸甜适口、大多食用场景是蘸、焖、蒸、炒、拌，当然黄豆酱也是可以佐餐和净食的，类似腐乳的吃法；

说说郫县豆瓣酱味道香辣、口味比较重，所以一般豆瓣酱可以分为北方豆瓣酱和南方豆瓣酱，郫县豆瓣酱就属于南方豆瓣酱，无论南方北方豆瓣酱，都是不能直接食用的，主要是用来炒菜；

从原材料上来说，黄豆酱又叫做大豆酱，黄豆炒熟后打碎，再经过发酵制作而成，而豆瓣酱的主要原料是黄豆或蚕豆，加入食盐、发酵菌制作而成，酿造成一种发酵红褐色的调味品；

从营养方面来说，二者之间的区别不大，含有许多人体需要的营养成分；

三、再来说甜面酱

甜面酱产于北方，用水和面，不经过发酵直接上笼蒸熟，然后经过伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美；

甜面酱是北方面食中的不可缺少的作料，比如吃薄饼、烙饼等，都是可以涂上一层甜面酱的，在南方人眼中，大葱蘸酱、制作炸酱面，甜面酱都是主要原料；

甜面酱主要是净食、蘸酱，当然也可以当做酱料炒菜，比如：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、宫保鸡丁等菜肴；

四、如何挑选好吃的各种酱料？

正规渠道购买酱料是最关键的，挑选的时候，注意查看产品包装后的生产标识，比如：SC、QS等标准；

另外查看一下酱料配料表中是否含有一些添加剂、香精、色素、防腐剂等成分，这些成分和物质含量越少，说明这瓶酱就越优质；

写到最后，还想啰嗦几句，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的区别太大，记住这四句话，千万别买错了。

其实，黄豆酱、甜面酱等酱料，在北方地区使用频繁，大家也喜欢，相反在南方地区，大家下厨房炒菜的时候，使用酱料的习惯其实不太常见，除了川菜中会使用到豆瓣酱之外，在我所了解的各种菜肴制作方法中，酱料的使用确实不常见；

当然，湖北武汉，这座城市，虽然大家饮食习惯和口味南北都适应，但居家生活，家家户户在制作家常菜的时候，是真不会使用到酱，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，使用的都非常少；

我们尽量做到恰如合适、通过图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！