酱香饼可以说是饼中最好吃之一了，毕竟口味独特，而且很香，怎么吃也不会腻。而且学校周边就有很多卖的，每天放学路上来一小份，即缓解了饥饿，也享受了美食。可以说是学生时代不可或缺的日常了~

这个酱香饼一般都是在店里买着吃，家里也不会做，今天我们就来研究一下在家里做的方法。这样就再也不怕没有卖的了~

手抓饼有几种必备的配料表：

肉酱配料表（酸甜辣）：

猪肉馅g、郫县豆瓣30g、番茄酱30g、豆瓣酱30g、蒜蓉辣酱30g、熟芝麻30g(黑白各15g，黑白芝麻，用平底锅炒干即可)白糖20g、鸡精5g。

肉酱配料表（甜辣）：

猪肉馅g、郫县豆瓣30g、蒜蓉辣酱30g、豆瓣酱15g、甜面酱20g、白糖15g、芝麻30g(黑白各15g，黑白芝麻，用平底锅炒干即可)鸡精5g。

饼胚配料表：

面粉克、温水克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量。

油酥馅配料表：

花椒油克、面粉70克。

花椒油配料表：

植物油克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克。

具体步骤：

一.制作花椒油：热锅，加入适量的油，烧热转小火，放入葱段、花椒、八角、姜片，小火慢炸，炸到出香味，过滤一下留下油，备用；

二.制作肉酱：

1.热锅，倒入适量制作好的花椒油，加入备好的馅，放入郫县豆瓣酱、番茄酱、豆瓣酱和蒜蓉辣酱，翻炒均匀，到猪肉馅变色，油脂发红即可；

2.锅内放入适量的水，加入白糖和黑芝麻，拌匀，煮大约5分钟，加一点鸡精，大火收汁，翻拌到粘稠即可关火备用；

3.肉馅不太烫之后，用搅拌机打碎成更细腻的肉酱，放凉备用；

三.制作油酥：之前做好的花椒油，缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，调成粘稠但是可推开的的面糊；

四：制作饼胚

1.我们做饼胚需要软面团，水和面粉按照2:3的比例，和号的面团放在那，让面团放松20~30分钟；

2.面团分成几等份，取一份，再次揉一遍排除多余空气，擀成薄面片；

3.刷上之前制作好的油酥，从一边开始，把刷了油酥的面皮卷成长条状，再拧一下旋转后，压成饼状；

4.放在那让他们休息一下，过一会儿拿一个油酥面团，擀成薄的油酥面片

5.取平底锅，烧热，稍微多放一点油，油量介于煎和炸之间；

6.用中小火，把平底锅倾斜一点，放入面饼，面饼会立即鼓起来，看好火候，差不多定型就翻面继续炸另一面；

9.翻面后刷上之前制作好的肉酱，撒上小葱花和熟芝麻，趁热切块食用即可~