盐工香锅兔

主料：仔兔肉克

辅料：方竹笋节00克、青红椒节50克。

调料：盐4克、料酒5克、干淀粉20克、豆瓣酱5克、香辣酱0克、花椒油5克、香油3克、香菜叶适量。

、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀；

2、待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用；

3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒；

4、等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味；

5、出锅装盘时点缀上香菜叶即成。

味型：麻辣味

主料：鲜兔克

辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克

调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油克，香油3克

、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

主料：鲜活兔子

辅料：豆瓣酱、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、干生粉、鲜汤、味精、酱油、晒醋、自制红油

、把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。

2、锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。

自制红油：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。

、先把去皮仔兔肉加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉腌渍半天，再用炭炉烤熟。

2、取出来晾冷后，用手撕成块。最后将兔肉块纳盆，加葱节、蒜泥、熟芝麻和橄榄油拌匀，即成。

原料：兔头的净仔兔克。

调料：色拉油.5千克（约耗克），上好的干花椒75-00克，干七星椒节千克，郫县豆瓣、刀口辣椒各50克，蒜泥、盐各0克，味精、鸡精、花椒面各5克。

.兔子洗净，切成2厘米见方的小块；锅内放入色拉油千克，烧至七八成热时，放入兔丁，大火速炸至兔肉表面酥香，捞出控油。

2.另起锅，放入色拉油克，烧至三四成热时，放入干花椒和七星椒节，中火煸炒至辣椒酥香，下入郫县豆瓣炒均匀，下入兔丁，大火翻炒20秒，撒入刀口辣椒、蒜泥，翻匀后注入清水克，大火收汁，待水分收干后，下入盐、味精、鸡精、花椒面翻匀，出锅装入容器内。

腌制料生姜50克大葱50克盐20克啤酒80克胡椒粉8克

.鲜兔肉，买回来，改刀小块冲水小时，然后沥干水分，用辅料腌制2个小时。

2.腌制完，油炸，7成温，金黄外酥。

3.炒制先加三分之一红油，然后下姜葱蒜炒香后，加入鲜陈皮炒香后加入炸好的兔子后炒香后加入干海椒干花椒炒香后，在加入水淹过兔子即可。在放入盐，冰糖、鸡精、味精调味，在加入三分之一红油，糖色根据红油颜色自己加。味调好后开小火收5到20分钟。水分快干的时候用大火收汁，快起锅的时候在加入剩下三分之一红油。最后加入香醋翻几下起锅即可。

4.上菜挑出兔肉摆盘即可。

主料：兔头

辅料：姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻

调料：菜油、香辣油、、花椒粉、盐

、把兔头治净，在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后，再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，分别斩开成两半。

2、净锅放菜油烧热，在下入兔头炸至外表酥香时，倒出来沥油。

3、锅里放香辣油烧热，先下姜片、花椒和辣椒粉炒香。

4、倒入兔头炒匀后，撒入孜然粉、花椒粉和少许的盐炒香。

5、撒上熟芝麻，装盘时点缀些香菜便好。

特色：“孜香炒兔头”这是在干炒麻辣兔头的基础上，重用孜然粉调味烹制成菜的。