茄子的种类繁多，主要的有圆茄、长茄、矮茄、灯笼红茄，长条茄子多产在四川，四川人喜欢吃茄子，春季后就大量上市，而且做法也有很多种，比如：大蒜烧素茄子、鱼香茄饼、蒸白水茄子打蘸水等等。个人的喜好不一样，做法也不同，但是做茄子离不开油，茄子下锅要过油，自己适当掌握。

用料

茄子两个

猪肉三两

小米椒四个（四川人叫的小米辣）

葱一根（大白葱或者是香葱）

姜一小块

蒜四瓣

生抽适量

料酒适量

白胡椒粉适量

老抽少许

生粉适量（豆粉）

盐适量

郫县豆瓣酱一小勺子

白糖一小勺子

1茄子切条装盘加少许盐用手抓匀腌制十几分钟。

2猪肉剁成碎肉（不要剁成肉末），肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉（豆粉）适量抓匀腌制十分钟。

3取一小碗装适量水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用（根据茄子多少来定）

4姜蒜辣椒葱切好备用

5把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温8至9成热下茄子炸，记住油温一定要很高了，茄子才下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，变软即可捞起来，太软了不好吃，炸好后用漏勺捞起来备用。

6锅里留少许油，下姜蒜炒香，并加入适量四川郫县豆瓣酱翻炒至吐油炒香至红亮

7锅中炒香以后下碎肉翻炒

8碎肉炒熟后，下茄子回锅翻炒

9茄子翻炒几下的同时倒入事先调好的浓汁，重点：浓汁倒入后不要搅拌，待浓汁冒泡吐油后，再进行翻炒几下，撒葱花起锅装盘

红烧碎肉茄子下饭，夏季喝瓶冰啤酒巴适哦