小编相信应该都吃过麻婆豆腐，但是关于它的历史应该很少人知道，小编来给大家简单的说说吧~

从前成都万福桥附近油一家叫的老板娘，麻婆豆腐就是陈麻婆发明的。

万福桥附近有很多送货物的挑夫和小贩，他们都需要吃饭，于是几个人一起凑钱买了几两牛肉和豆腐拿到陈兴盛饭铺让其代烧一份豆腐。陈麻婆知道干苦力的人口味都比较重，又喜欢吃饭，为此她在烧豆腐的时候加了花椒和辣椒，出品麻辣鲜香。在当地很受欢迎，后来名气逐渐变大，也就变成了麻婆豆腐。

川菜的种类有很多，磨破豆腐只属于麻辣味的一种。这道菜中如何用麻用辣是最关键的，辣椒最好用四川的，因为香气浓郁，辣味适中。

将它入菜最后呈现出的菜会变得香辣而不是干辣或者燥辣。

麻婆豆腐传承到现在已经发生了很多的演变，比如日本减辣加甜。今天小编要和大家一起分享一份最下饭的麻婆豆腐。

原料：

卤水豆腐一块（g）、牛肉末50g、青蒜苗三根（切小段）

调料：

郫县豆瓣20g，豆豉5g、辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量

在准备食材的时候一定要注意，豆瓣和豆豉一定要剁得细一点。四川的豆瓣是用蚕豆和辣椒制成的，如果直接用的话既不美观又不美味。

开始：

1.将豆腐切成2cm左右的小块，煮一锅热水，再放入一点盐。等到水沸腾之后就放入豆腐，将火调成中火。两分钟后滤水备用。（这一步骤是为了去除豆腥，为了美观动作一定要轻。）

2.将锅中加入三少有，放入牛肉肉末爆炒，需要注意的是要将火调为中火，慢慢的炒香，肉变得金黄了之后再捞出备用。

3.炒完肉末的油不要扔，接着炒豆瓣酱，一定要将火调成小火慢慢的炒出油。等颜色变得红艳的时候加入豆豉和辣椒粉。炒香之后加入克的水，料酒，酱油和盐。

4.水烧开后，将火转为小火之后将豆腐倒入锅中，为了防止粘锅，要时不时的用铲子轻轻推动豆腐。

5.勾芡，这一步很重要。我们需要进行两次的勾芡，因为豆腐不易入味。淀粉和水的比例是1:1.5.

等水收汁到豆腐的一半的时候，倒入青蒜苗和牛肉末之后加入水淀粉的一半、等到水沸腾之后再加入另外一半。

6.最后撒上花椒粉转盘即可。

等麻婆豆腐出锅之后一定不要忘了准备一大碗米饭哦~