都说川菜是中餐之魂“清鲜醇浓，麻辣香甜”是其最大特点四川人喜辣讲究的是多边多层次的辣川菜中常见的辣味原型有13种

辣椒作为辣味的主要来源之一四川人不仅将它作为调料更直接运用辣椒制造舌尖上不一样的美味

一：豆瓣酱

要是缺了豆瓣酱增香提味四川的辣便少了韵味川菜也少了灵魂

相信即使没来过四川也听说过郫县豆瓣酱其制作技艺是国家级非物质文化遗产郫县豆瓣自诞生的那一天起就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘也对全国其他一些菜系的菜品创新发挥了一定作用

郫县豆瓣具有色红褐、油润酱酯香、味鲜辣的特点采用传统的特殊工艺以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露历时三个月以上酿造成熟

香味醇厚却未加一点香料色泽油润却未加任何油脂全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色香味俱佳的标准辣椒块大、回味香甜

四川许多名菜里都加入了豆瓣酱↓↓↓

回锅肉

回锅肉是四川传统菜式可以说是家喻户晓口味独特，色泽红亮肥而不腻，入口浓香深受所有吃货们的爱戴

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一有川菜“麻辣”的特点口味独特，口感顺滑

二：熟油海椒

海椒是四川人对辣椒的另一种说法要问四川人家里不可缺少的一门佐料是什么那非熟油海椒莫属拌面、做蘸水、凉拌菜……每道菜中它都发挥着巧妙作用是居家出行必备良品

熟油海椒流行于四川各地制作工序主要包括低温膨化、舂粉、炼油三次淋油、搅拌、冷却等成品色泽鲜亮具有甘、香、酥、脆的口感

年辣椒传统加工技艺（熟油海椒制作技艺）被列入成都市市级非物质文化遗产代表性项目名录

加入了熟油海椒的经典菜可不少↓↓↓

夫妻肺片

当一盘色泽红亮、质地软嫩口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌鲜艳的红瞬间抓住食客的目光看着这盘美味珍馐只觉得饕餮盛宴与我何干！

川北凉粉

川北凉粉选用川北特产具有色似谷花，质细柔嫩筋力绵软，微辣鲜香等特色鲜美滑爽，仅仅看一眼就会口舌生津

三：泡椒

在四川辣椒做泡菜极为常见泡椒更是“鱼香”味的重要来源之一

泡椒常见的有两种二荆条泡椒、子弹头泡椒二荆条泡椒辣味适口、香气浓郁子弹头泡椒的辣味很足在制作菜肴中经常使用

泡椒通常是和其他泡菜一起制作将辣椒和其他蔬菜放入传统陶坛加入适量盐、糖、八角、花椒等香料再注入泡菜母水历经发酵后做好的泡椒泡菜辣香十足，咸淡适口，入口香脆

有泡椒参与的菜肴可谓风味十足↓↓↓

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于成都的特色小吃属川菜小吃类以酸辣爽口、皮韧肉香而著称正宗的泡椒凤爪丰满洁白咀嚼时骨肉生香

鱼香肉丝

鱼香肉丝，是一道四川传统名菜以鱼香味调味而得名色泽红润、富鱼香味具有咸甜酸辣的特点肉丝质地柔滑软嫩是下饭菜的必选

在四川人的眼中辣椒绝不仅仅能做菜它甚至能当零食！

四：香脆椒它源自一次偶然

在清初“湖广填四川”的移民大军中福建省汀州永定县陈姓人家随移民大军入蜀开荒过着自给自足的生活

有段时间，当地阴雨连连收获的辣椒受天气影响发霉腐败陈氏遂将收获的辣椒放入锅用火烤干经烤干的辣椒香味扑鼻食之辣香浓郁

后来陈氏将家里的面粉配以调料酿入辣椒内入锅烤成的辣椒食之香脆可口方便保存

将家中剩余的辣椒酿入面粉用火烤干后装入瓦罐中每逢亲戚朋友登门陈氏都会盛出酿入面粉的辣椒供以食用久而久之这种辣椒便在坊间流传开来

“香脆椒”选用四川最好的牧马山二荆条海椒通过沥水、裹粉、炸制等数道工序将辛辣冲火的海椒变为香辣可口的零食含有丰富的抗氧化物质

既满足成都人火辣的口感又不易上火，还增添维生素

辣椒四川人餐桌上离不开的美味川菜、小吃、火锅……每一道都让人流连忘返来到四川辣椒酿就的美食千万不要错过哦~

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