天气凉爽的季节，不如来这个菜肴，醋溜白菜简单开胃，不挑食！

自古就有“萝卜白菜保平安”的说法，白菜不仅常见，营养价值还高！现代人的饮食大多是不健康的，饮食结果偏向西方化，高脂肪、高蛋白，低膳食纤维。因为如此，导致很多慢性疾病：高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等出现。白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，可以为人体补充多种营养物质。

醋溜白菜食材：白菜g、干辣椒、大葱、五花肉50g、白糖2小勺、陈醋2大勺、盐1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油。

做法：1.大白菜叶洗净，控干水分，斜刀片成稍大一点儿的片儿，五花肉切成薄片儿。2.葱切段儿，干辣椒切成段儿，糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁。3.起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉。4.煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色。5.下入白菜片儿，转大火煸炒。6.白菜叶变软时，加入调味汁；煸炒均匀，起锅即可。

立春以后，气温回暖，白菜腐烂病进入高发时节，温度和湿度比较适宜腐烂病菌的繁殖，白菜更容易腐烂。新鲜的白菜含硝酸盐，硝酸盐本身无毒，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐能使人中毒。此外，亚硝酸盐与人体胺类物质结合形成亚硝胺，是一种致癌物质。

鱼香白菜食材：大白菜半个、洋葱半个、胡萝卜半个、大蒜5瓣、小米椒一根、香醋两勺、生抽两勺、糖一勺、料酒一勺、干淀粉一勺、盐半勺、郫县豆瓣酱一勺。

做法：1.白菜切成大小合适的块，胡萝卜切成丝，洋葱切块，这三种食材根据需要决定多少，但洋葱不宜过多，蒜和小米辣切片备用。鱼香汁调制：两勺香醋，两勺生抽，一勺糖，半勺盐，一勺料酒加上一勺干淀粉混合搅拌均匀即可。2.锅内加适量的油，烧至六成热后，加入洋葱丁、小米椒、蒜瓣爆香锅底。

3.加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，这个豆瓣酱别放多了，就算做成鱼香味的，以白菜为主料的菜还是建议清淡为主。4.加入切好的胡萝卜快速翻炒，略微变软即可。5.把切好的白菜放入锅中，盖上锅盖焖一会，炒白菜不需要加水，因为白菜中的水分含量非常大，等到白菜都变软以后，加入调好的鱼香汁，大火收汁翻炒几下即可出锅。一盘香气扑鼻，特别下饭的鱼香味白菜就做好了。

大白菜在挑选的时候，我们要选择那种颜色微黄的，因为这种大白菜比较甜，带虐的大白菜就显得比较老了，而且吃的时候水分比较少，白色的大白菜的话，它水分比较多，但是味道比较大，大白菜适合于所有人使用，，而且还可以用大白菜的贴脸可以减少粉刺的生长，如果你们抽到了一个烂的白菜带回家，可千万不要吃哦，因为它会使人体发生严重缺氧甚至有生命危险。其次，挑一个大白菜的时候拿在手上感觉沉甸甸的，那种大白菜才是最好吃，大白菜在一年四季都会有！