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导语：做水煮肉片的时候，不要直接大小！多加这一步，肉片会更嫩滑，也不会有腥味。

“水煮肉片”是川菜的代表菜品之一，蕴含着“麻，辣，鲜，香”四大特色。这道菜想必也是“肉食族”最爱的美味。肉片软嫩可口，口感麻辣可口。配上一碗米饭，那就太棒了！

无论是正宗还是家常，想要肉片嫩滑，口感丰富，上浆是最关键的一步！常规做法是，加点盐，料酒，淀粉，蛋清，轻轻抓匀。其实这样做出来的肉片并不是很嫩，有可能是肉片煮老了。那么，我们该怎么办呢？

不管是牛肉还是猪肉，都不要直接大小！想要肉片吃起来更嫩滑，上浆前多加一步，不仅肉片更嫩，煮后也没有腥味！一起来看看简是怎么做到的吧………………

所需配料：猪里脊肉，油菜，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，大蒜，香葱，盐，白糖。

做法，将买来的里脊肉切成厚片（约2元硬币厚度），然后清洗干净，晾干。

将加工好的肉片放入盆中，然后加入少许盐和料酒，揉捏抓握2分钟，直至表面微黏即可。

然后再加入一个蛋清，抓取适量淀粉均匀，最后倒入一层食用油，准备备用。

炒锅中加入清水烧开即可。加一点盐。把小油菜焯一下，直到变软。立即取出。

另一锅加少许食用油，放入葱姜蒜炒香，放入小油菜略炒，加盐炒匀，碗底出锅。

放入食用油烧热，放入香葱，姜，蒜，干辣椒炒香，然后放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒香，加入适量清水烧开即可。

用盐和白糖调味，煮2分钟后取出里面的残渣，然后把腌制好的肉片一片一片放入锅中。

小火煮30秒，立即取出放入盛满小油菜的碗中，倒入汤汁，上面撒上花椒和干辣椒，倒入热油，最后撒上香葱末，即可食用。

技术要点摘要：

肉片切得太薄或太厚都会影响口感，所以厚度一定要均匀，差不多是两个一元硬币的厚度。

我用小油菜，不仅限于它，还有豆芽，金针菇，芹菜，黄瓜，都有可能。每个人都可以自己选择。

爆锅时，尽量翻炒各种调料，尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料，它们是提味的关键。

肉片下锅后，烹调时间不宜过长。大约需要30秒。时间一长，肉片就会生出柴火。大家一定要记住。

最后淋热油时，油温要高，把花椒，干辣椒全部炸到好吃，这样口感才够好。

小建再教你一种胡辣子的做法，可以代替淋油时用的干辣椒和花椒。花椒，干辣椒分别放入炒锅中烤，放凉透后捣成粉，即可使用。此法适用于水煮肉，水煮鱼，毛血。很不错。你可以试试！

不管你做的是水煮牛肉还是水煮猪肉，都不要直接大小。肉片洗净后，先加少许盐和料酒，搓抓片刻，感觉表面微黏，再加入蛋清和淀粉。多加这一步后，做好的肉片会更滑嫩更入味！

学窍门，做菜其实很简单！好了，今天的“水煮肉片”就分享到这里。