需要的主食材：广式腊肠（微甜的）（不喜欢甜的，用辣的香肠也行）

需要的配菜：辣的青椒+红椒（需要它们的辣味）

需要的辅料：大蒜、姜

需要的调味料：红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱、盐、鸡精、花椒粉、蚝油

注：豆瓣酱一般有“红油豆瓣酱”和“郫县豆瓣酱”2种。

郫县豆瓣酱里的原料红辣椒和蚕豆发酵时间更长，至少在2年以上，颜色比红油豆瓣黑一点，香味十分醇厚，不能生吃，需要炒熟再吃。如果炒菜用郫县豆瓣，菜香味会比较浓郁。

红油豆瓣酱里的原料是用黄豆和辣椒发酵的，而不是用的郫县豆瓣酱里的蚕豆，发酵时间比郫县豆瓣酱的时间在5个月以上，颜色较红润，因为发酵时间短市场价还比郫县豆瓣酱更便宜。可以生吃做蘸料，当然还是炒一下吃味道更好。如果炒菜用红油豆瓣，菜的卖相更好看，看起来比较红润，更有食欲。

有的比较讲究的老厨师，一般2种都会用一点，既能增加香气又能让菜色更好看，两全其美。

小炒腊肠做法步骤

1.准备工作

（1）腊肠斜切成片，装盘备用

（2）青+红辣椒斜切成片，蒜切片、姜切丝

2.做法步骤

（1）锅烧热，倒油，滑锅（把锅转一转，让油分布的面积更大，免得炒菜粘锅）

（2）锅中放蒜片、姜丝爆香

（3）下入腊肠翻炒

（4）加入红油或郫县豆瓣翻炒几下，盛出备用

（5）单独放入青红椒翻炒，加点盐调味，继续翻炒，将青红椒炒至8成熟（炒断生，炒出辣味）

（6）放入腊肠，加一点鸡精、花椒粉、蚝油调味，翻炒均匀，出锅装盘

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