在美食界，鸡就是妥妥的顶级流量王

生活在中国，如果你每天三餐都吃鸡

保证可以吃上一整年，还不带重样的！

毫无疑问，在鸡界，称霸武林的工艺是“炒”

在众多烹制工艺中，用这种方式出品的鸡达到了20.23%。

飘香葱姜鸡

用料

做法

1、把鸡洗净，宰成小块

2、生姜切成片，香葱保留长段，也可以完全不切断

3、锅里倒入色拉油，油要没过锅底

4、油热后，放入一把香葱、姜片，炒出香味

5、把鸡肉放入锅里拌炒，等到鸡肉变色后，加入3汤匙生抽，1汤匙料酒，拌炒后盖上锅盖

6、不加一滴水，盖上锅盖焖15分钟左右

7、揭去锅盖，放入一汤匙蚝油，加少许的盐，口味清淡者亦可不加盐了。捞出香葱和姜片，锅中加入湿淀粉，大火收汁。最后再撒上一些新鲜葱段

8、将鸡块盛出。最好能盛入烧热的砂锅，比较保温

大盘鸡

用料

做法

1、将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用

2、油温上升到7、8成热时用勺子一勺勺的往配料里淋下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了

3、将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了

4、葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用

5、下油将葱、红葱头、姜爆香

6、继续倒入鸡块

7、将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！

8、淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右

9、再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。

10、接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟

11、趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面

12、将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错

13、将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度

14、再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连

15、另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油

16、鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均

17、看看差不多了，准备出锅吧，面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住

蛤蜊鸡

用料

做法

1、将鸡切块后用清水浸泡半小时，去血污

2、用开水焯透，捞出沥干

3、蛤蜊在盆中多颠出沙洗净，用盐水再缓沙备用

4、热油锅小火炒香葱姜，八角，花椒

5、再将鸡块爆炒均匀

6、倒入料酒和老抽及少许糖翻炒均匀

7、添入适量的水，大火煮开

8、盖上盖，小火慢炖15-20分钟

9、青红椒切菱形状

10、加入青红椒翻炒均匀

11、再将蛤蜊放到汤汁中煮至开口，根据口味放少许盐，放上香菜关火即可

芋儿鸡

用料

做法

1、只鸡斩块洗净，浸泡去除血水，捞出沥干水分备用；芋头去皮切滚刀块，浸泡水里备用

2、热锅凉油，先煸炒鸡块，炒至鸡块水干，出油略有金黄色，盛出备用

3、用锅内余油爆香花椒葱姜蒜小米椒，加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀

4、接着把炒过的鸡块倒入锅内，翻炒均匀，倒入芋头继续翻炒均匀

5、加热水，没过鸡块的水量，此时放入老抽、生抽、糖、少许盐进行调味。大火煮沸，转小火炖20分钟，出锅

中国人吃鸡还很讲究保留原汁原味

所以在众多吃法中，排在前列的

还有有“蒸”“炖”“煮”等健康营养的方式。

竹荪鸡汤

用料

做法

1、干竹荪剪掉根部白圈，再剪成小段，用含有少量盐和醋的水浸泡约20分钟，再洗净备用

2、枸杞用清水洗干净，再浸泡10分钟；生姜切片、香葱打成葱结备用

3、鸡肉清洗干净，冷水入锅大火烧开，撇去浮沫后再煮两分钟，捞出洗净

4、砂锅中放入鸡肉、姜片、葱结和适量的清水，大火煮开后转小火煲1个小时至鸡肉软烂

5、倒入竹荪，稍微搅拌后继续煲10分钟左右

6、放入枸杞煲5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味即可

葱油蒸鸡

用料

做法

1、姜部分切片，葱切葱丝，找一个能容下鸡的盘子，把鸡收拾干净后里外抹少许盐，腌制二十分钟

2、把剩下的姜切姜丝，跟剩下一半的葱丝一起盖在鸡身上，塞进鸡肚子里一些也

3、蒸锅多加水，上汽后放入鸡加盖中火蒸二十五分钟，关火再闷十分钟

4、出锅后斩块码盘在蒸出的汤汁里再加适量盐，撒上剩余葱丝，另置锅烧热两勺油，泼在葱丝上

5、鲜嫩的葱油蒸鸡就做好了，正宗葱油鸡不放酱油，但我觉得在泼油前在盘里加两勺生抽味道更好

毕竟，吃鸡之法这么多

每道菜都如此富有想象力和创造力

用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖......选哪一个都会有失偏颇。

况且，每个人的心中

一定有一份独属于自己的对鸡的美食记忆

所以，哪道排在前，哪道排在后，似乎也没那么重要。