5月下旬，新鲜的高笋大量上市，光润洁白，嫩到似乎能掐出水来，丰富着人们的菜篮子。高笋，是本地人对它的称呼，其学名为茭白，还有些地方称其为菰笋、茭瓜等，质地厚实，吃起来汁水丰盈，口感清甜，它是5月最不可错过的一口鲜！

据《本草纲目》记载“春日生白茅如笋，即菰菜也”“其性寒味甘，具有止渴、解酒，去烦躁、利小便之功效”，被人称为“水中参”，是不可多得的夏季美味，水中佳蔬。夏天天气热，人们很容易被晒黑，而此时茭白大量上市，它含有一种豆甾醇成分，可以抑制黑色素的形成，对美白肌肤有好处，夏天防晒要多吃。

茭白的做法有很多，可以煮汤，可以蒸米饭，也可以凉拌。今天分享一道“茭白炒肉片”，茭白鲜嫩爽脆，你一边嚼甜美的汁水就在唇齿间漫出来，和滑软的肉片一起更是绝配，给本显清淡的茭白添上了下饭的优势，你会不自觉地感叹：如此随手一炒太香了！

现在就把炒茭白鲜嫩甜香的做法和炒肉片又软又滑的制作方法一并分享给大家，5月，茭白正当季，常吃对皮肤好，遇到别手软哦！学会茭白的制作方法，你也可以试一试。

---准备食材---

茭白2个、猪腰柳肉1块、郫县豆瓣酱1/2汤匙、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜一块、大蒜2瓣、玉米淀粉1小匙、鹌鹑蛋1个、植物油适量

这就是新鲜的茭白，被青绿的外皮包裹着，和竹笋有些类似，层层表皮剥掉以后里面的茭白光洁鲜嫩。

1、茭白撕去包裹的外皮，削去偏老的根茎清洗干净备用，准备炒肉片的猪腰柳肉或者猪里脊肉，肉质细嫩适合炒制。

2、猪肉切成大约0.2厘米的薄片，分3次加入大约20毫升的葱姜酒水，用抓拌的方式待猪肉片把水分全部吸收后再加入下一次的葱姜酒水，这一步可以给猪肉补充水分使其更嫩，而且也可以起到去腥的作用。

然后打入1个鹌鹑蛋（或者10克鸡蛋清）继续抓拌均匀，肉片变得更加有弹性，增加嫩滑度。

（注：葱姜酒水，就是把大葱、生姜切碎放入小碗中，加适量开水浸泡，再调入1汤匙料酒、黄酒即成）

3、之后加入1小匙玉米淀粉拌匀，裹住水分，最后加入1汤匙玉米油（或者香油）腌制片刻，让肉片锁住水分的同时增香增加滑润度。这样在后续炒制过程猪肉片会变得更香更嫩更滑。

4、趁着腌制猪肉片的时间，把茭白斜切分成三段，然后把茭白块竖着放置，切成菱形片状。顺便把生姜、蒜瓣剁碎备用。

5、锅中烧开水，加入1小匙盐，放入茭白片煮2分钟捞出沥干水分。（不用过凉水，待其自然晾凉，保持其微微的咸度）

6、炒锅中加入适量的植物油烧热，先放入姜蒜末爆香后，舀入1/2汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油，激发出香气，也可以为菜品起到提色的作用。

7、放入腌制好的猪肉片翻炒至变色。

8、放入焯烫过的茭白，只要稍稍翻炒均匀即可盛出，完全不加鸡精、味精等就特别鲜。

9、茭白片和猪肉片完美搭配，茭白的鲜香和猪肉的嫩滑堪称天作之合，看着就很费饭。

---温馨小贴士---

1、选择茭白时挑带着外皮的鲜嫩茭白，保留2-3片叶子，放在冰箱冷藏室0-8摄氏度保存，放上半个月也不会坏。

2、茭白含有少量的草酸，在制作过程中先开水中焯烫一下去除草酸后再炒制，口感更清甜鲜香，也更健康。

茭白，它被人称“水中参”，5月正当季，“茭白肉片”随手一炒太香了，是最不可错过的一口鲜！常吃对皮肤好，遇到别手软！夏天防晒要多吃，喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用。

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