1、江浙版鱼香料

与正宗的川式鱼香酱相比，这款酱料甜味偏重一些，辣味略轻。制作时，我们还加入了番茄酱，以增加菜肴的酸爽味并调整菜肴的颜色。

口味鱼香味

用料镇江香醋4千克，小料（蒜泥克，姜米克），味精克，凤球唛番茄酱克，鸡粉克，张氏记辣酱克，老抽克，白糖2千克，郫县豆瓣酱3千克，生抽、菜子油、辣椒油、葱油各克。

制作锅内放入菜子油、辣椒油、葱油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、张氏记辣酱、番茄酱小火炒出红油，烹入剩余的用料，大火烧开，改小火炒至酱料冒小泡即可。

应用专门制作各种鱼香菜。

2、蚝油料

以前炒制蚝油牛肉，我们都是直接用蚝油来调味。现在我们将蚝油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合来熬制酱料，此酱料比瓶装蚝油略微稀一点，但是味道更加完美。

口味咸鲜微甜

用料色拉油克，蚝油克，味精克，老抽克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖克，小料（蒜泥克，姜片克，葱段50克，干辣椒10克），鸡精克。

制作锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入蚝油、老抽和清水1.5千克大火烧开，下入剩余的调料，小火熬至汤料比较浓稠即可。

应用用来制作蚝油牛肉、土豆烧刀豆，也可以烧大肠。

3、螺蛳料

这款酱料是我们专门用来烧制螺丝的。郫县豆瓣酱主要增加菜肴的辣味，海鲜酱和鲜露来提升菜肴的鲜味，白糖增加菜肴的回味。

口味咸鲜微辣

用料熟猪油克，小料（拍蒜、姜片各克，葱段50克），郫县豆瓣酱、黄酒各克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露克。

制作锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。

应用专门用来烧螺蛳。烹调前，先要用油炒香葱段、姜片、拍蒜等小料，再放入螺蛳翻炒均匀，倒入螺蛳料大火烧开，改小火烧制即可。

4、酸甜鱼料

传统方法制作酸甜味型的鱼，多是用番茄酱、白糖和白醋来调味。现在我们对调味方法进行了改良，在传统做法的基础上增加了冰花梅酱、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁等，做好的酱料酸甜味更出众。

口味酸甜味

用料凤球唛番茄酱3瓶，冰花梅酱克，梅林番茄沙司1.2千克，白醋、白糖各1.5千克，浓缩橙汁、浓缩柠檬汁各克，盐30克，色拉油50克。

制作锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入剩余用料和清水克，小火慢慢熬制，待酱料冒小泡时关火即可。

应用用来制作松鼠鱼或者糖醋味的菜肴。

5、干锅香辣料

在制作酱料时，除了
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