鱼香猪肝

对于猪肝相信大家都不会陌生，它是动物体内储存养料和解毒的重要器官，也是营养宝库，它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹，其中铁元素的含量非常高，并且吸收率也很高，所以一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。吃猪肝除了能补血以外，还有保护眼睛，维持正常视力的作用，这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2，维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化等作用。今天以肝为原料做的这道鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自鱼，而是剁椒、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香醋等调味品调制而成。做法很简单快手，喜欢的朋友可以试试。

原料：猪肝、尖椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、植物油、葱、姜、蒜、鸡精。

做法步骤：

第1步、先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。

第2步、木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。

第3步、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。

第4步、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

第5步、煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

第6步、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。

第7步、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

第8步、下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

第9步、下入猪肝快速煸炒均匀。

第10步、下入尖椒快速煸炒均匀。

第11步、最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。

第12步、成品图

小贴士：

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

来自美食天下眉儿的作品。