麻婆豆腐是一道在川渝地区人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的时候，都做不出来那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高兴。麻婆豆腐的制作过程中，选料就是其中的关键一部。有的人选料就错了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的猪绞肉，要么起锅前撒的是葱花儿。今天就来教大家正宗的麻婆豆腐做法。

主料：南豆腐1块（石膏豆腐，俗称南豆腐，口感较卤水豆腐，也就是北豆腐更细嫩，适合烧、烩、拌、煮）辅料：牛腿肉克剁细配料：郫县豆瓣1汤勺剁细，豆豉几粒剁碎，辣椒面1/2汤勺，酱油2茶匙，红花椒粉1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁细作泥，糖1/4茶匙，高汤/开水半碗，水淀粉1小碗，青蒜苗1根切马耳段

制作方法：

首先将豆腐改刀切四方块，入盐水浸泡片刻，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。另起一锅，倒入适量菜籽油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。锅里留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，炒制出红油，加入少许糖提味，倒入牛肉臊子，炒匀，倒入高汤，大火烧开后下豆腐改中火煨制。中途用锅铲背时不时轻轻推动豆腐，切勿翻转豆腐，整个过程只能锅铲背推，左推右推，看您喜好，目的只有一个，保证豆腐受热均匀入味且不碎。

调整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓匀水芡粉，用手指抓一点洒一圈在豆腐上，继续轻推，让豆腐裹住佐料，这时加入一小勺酱油增色；第二次落芡，使豆腐和佐料更紧密包裹住，第三次落芡，收干水份，只剩红油，加入切好的蒜苗，改小火稍微烧制一会儿待释放出青蒜苗的清香，入味后就可以起锅了;装盘后撒上花椒粉，即可上桌。

人们都喜欢麻婆豆腐配合米饭吃起来的美妙口感。剩下的豆腐，还可炸豆腐丸子。

原料：老豆腐，猪肉馅，大葱一些，姜1块，萝卜半颗（或白菜），鸡蛋2颗，淀粉两勺，面粉2两，盐三勺，香油一勺，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许，花生油半锅。步骤：豆腐抓成碎末，葱姜切末，萝卜擦丝焯水后拧干切末；将肉馅与以上各种末混合，加入鸡蛋、淀粉、面粉及原料中的各类调味品，再加适量清水搅拌；搅拌馅料之前可以先座上油锅，等搅拌到馅料有了一定粘稠度，能抓团儿，油锅温度也差不多了；将馅料用勺子挖成丸子状（或用手挤出丸子），下油锅，速度要快。

对于麻婆豆腐的介绍就这些了，你学会了吗？