中国豆瓣之乡——四川郫县

现在的郫都区(以前的郫县)是四川省成都市下辖区，位于成都市西北部，东北与彭州市、新都区，东南与金牛区毗邻，南面与青羊区相连，西南与温江区、西北与都江堰市接壤，郫都区幅员面积平方公里，常住人口万，该区地区生产总值.9亿元，郫都区年均气温15.7℃，年降雨量毫米，全年无霜期天，平均日照.9小时。

郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有机质含量2.3%~3.0%。其中土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。

属亚热带季风性湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛；境内地处都江堰自流灌区，地势平坦，土地肥沃，柏条河等8河并流，造就“水旱从人，时无饥馑”的自然禀赋，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件，有中国豆瓣之乡之称。

郫县历史悠久，境内有鹃城遗址、古城遗址、唐昌文庙等历史遗迹，望丛祠世界蜀人祭祖圣地等。在这片人杰地灵的大地上孕育了“郫筒酒”，“郫县豆瓣”，“郫县女红”等郫都区工艺三绝。

郫县豆瓣酱的发展:

相传年（清康熙年间），陈逸仙族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。

19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。此后其后人经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。

20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，郫县豆瓣的需求日益扩大，采取工业化生产；但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。

年荣获轻工部优质产品称号

年首届中国食品博览会金奖

年国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品最高荣誉将“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品。

年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业。

年申报地理标志产品保护以前，全区豆瓣产品总产量20万吨。

年豆瓣加工企业完成产品产量35万吨。

年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

年，郫县豆瓣总产量达到96万吨。

年7月，该产品为中国首批个地理标志受欧盟保护。

郫县豆瓣的特点:

1，郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚，郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

2，选材与工艺上独树一帜、与众不同；其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

3，郫县豆瓣酱是郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。

4，优良的水质给发酵过程中的微生物，提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

5，郫县豆瓣酱具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。

6，郫县豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。

7，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。

8，理化指标:总酸(以乳酸计)（g/g）≤2.0，食用盐(以氯化钠计)（g/g）在15至22。

郫县豆瓣酱的选择:

1，选择地理标志地区，郫县企业生产。

2，最好选择百年老店，非遗传承标志。

3，选择正规渠道购买。

4，感观:红褐色，油润有光泽；酱酯香和辣香浓郁；味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

5，产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。

6，正宗的郫县豆瓣酱表面是浮着一层油的，搅拌之后会非常的浓稠；而质量差的豆瓣酱表面是一层水，非常的稀。我们买豆瓣酱的时候只需要倒转瓶身，就能快速分辨它是不是正宗的郫县豆瓣酱了。

7，品尝:正宗的郫县豆瓣酱味道都不会特别咸，是很香浓的；如果非常的咸，品质都比较差。

郫县豆瓣酱经过多年的工艺提炼，不仅实现了标准化生产，更成为品牌价值超亿元的成都老字号美食品牌，郫县豆瓣产值逼近亿。已连续4年跻身区域品牌地理标志产品百强榜、全国排名前八、全省第一。

郫县豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一，同时带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人。

郫县豆瓣及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人，并且从四川人的餐桌出口海外，销往日本、泰国、美国等国，并通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界多个国家和地区。