水煮肉片是传统的四川菜式，其特点是“麻、辣、鲜、烫、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位。

有朋友是不是要问，那么好吃的菜，我们在家里能做出来吗？答案是肯定的，绝对可以在家里做出来的。

今天就为大家分享一下水煮肉片的家常做法吧：

一、准备食材：里脊肉（或者后腿精瘦肉）克、凤尾克、芹菜50克、蒜苗50克、郫县豆瓣酱25克、干辣椒段10克、干花椒3克、食盐4克、味精2克、鸡精2克、生抽10克、料酒10克、鸡蛋清半个、干淀粉20克、食用油克、小葱、香菜各一棵、大蒜15克、火锅底料30克、辣椒面5克、鲜汤克

二、操作步骤：

1、凤尾洗净，切成6、7厘米长的段；芹菜、蒜苗择洗干净，切成4、5厘米长的段；小葱将葱白和葱叶分开切成葱花；香菜切成1厘米长的段；大蒜剁成末；

2、里脊肉切成薄片，装入碗中，用清水浸泡，洗去血水，反复冲洗两次，挤干水分，加入2克食盐、1克味精、料酒、生抽抓拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉，搅打均匀，最后加20克食用油抓一下，腌制十来分钟；

3、坐锅烧热，加入30克食用油，烧至三成热，下入干辣椒段、干花椒，炒至棕红色捞出晾凉，用刀剁碎备用；

4、将就锅中所剩余的油，放入凤尾段、芹菜、蒜苗、翻炒，撒入剩余的食盐、味精炒至断生盛出，垫在碗底（需要一个大的碗）；

5、锅洗净，烧热，倒入50克食用油，烧至三成热，下入郫县豆瓣酱，小火炒至油呈红色，加入辣椒面、火锅底料炒香，掺入鲜汤，加入鸡精烧开；

6、汤开两分钟，将肉片抖散下入锅中，煮开，用勺子拨散肉片，煮熟，捞入碗中，盖在辅料上面，撒入麻辣椒末、葱白末、大蒜末；

7、锅洗净，烧热，加入剩余的食用油，烧至七成热，淋在菜肴上面，只听“滋啦”一声，香气四溢，最后撒上葱叶末、香菜段，即可上桌食用了。

这样我们麻辣鲜香、口感嫩滑、热气腾腾的麻辣水煮肉片就好了。

再说说这道菜在制作过程中，需要注意的问题：

1、肉片进行浸泡清洗，一是为了增加肉的水分，更进一步加进肉质的鲜嫩；二是去除肉的腥味；

2、用干淀粉包裹住肉片，更好地锁住水分，避免味道流失；

3、加油，是避免肉片渗透出水、互相粘连，促使肉片更滑嫩；

4、肉片下锅以后，不要马上搅动，避免脱浆；

5、淋油要烧至七成热，才烫得出香味，突出菜肴的风格。

今天的分享就到这了，如果你也喜欢美食，欢迎
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