广州的冬天太舒服了！

尤其是早晨，有阳光、晨风、鸟鸣。最适合的就是跟朋友享受这片刻的悠闲。

这不，周末就约了朋友来家里聚餐。

餐单早早就商量好了——家庭聚餐版地锅鸡。

说起来要吃这道菜的缘由，还蛮好笑的。

前些天“杭州学徒花元学习地锅鸡，并反手举报了店家食材不新鲜”的新闻在网上闹得沸沸扬扬。

大家一方面对于店家的作为十分愤慨；

另一方面又替学徒打抱不平，学这菜哪里需要花上五千多块钱啊！于是连夜在群里钻研方子。

地锅鸡其实算是咱汉族名菜，主食蔬菜一锅端，在以前可是不少农户家里的省心菜。

因着“饼借菜味，菜借饼香”，具有软滑与干香并存的特点，好吃到网友们纷纷在网上献上自家做地锅鸡的好方子。

整体做法嘛，看起来也不算复杂，朋友们便打算周末来我家实操。

源自徐州的地锅鸡，和苏菜中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同，它有着明显的齐鲁风味。

色调以及口味会偏重一些，咸鲜辣兼具，却让人爱不释口。

拆解它的做法，不过是炒鸡肉+贴面饼罢了。

鸡肉要做到咸香入味，需要香料煸香、酱汁焖煮，让内外都粘裹上色。

对徐州本地人来说，地锅系列的食物：要辣得鼻尖冒汗，咸得嘴唇发皱，鲜得眉毛乱飞，才算够味。

但为了迎合更多小馋猫的口味，我的聚餐版地锅鸡经过改良，整体调味保持在广东人能够接受的水准。

咸鲜辣适中，胃口好一些的小伙伴能就着酱汁，干下三碗白米饭！

家里的帮手多了，还能同步料理面饼子。

无需大动干戈，面粉、水、盐一搅和，完事~

不用发酵就能成的面饼，是传统意义上的死面。

对于南方的孩子来说，做起来十分省时、省事~

面饼贴在锅边烀热，外层暄软，内有焦香，吃起来特有嚼劲~

边吃边往锅里推，带点汤汁，味道更上一层楼。

拆解下来，仅2步，是不是很简单？

这块的学徒费给大家省下来了，今天我把方子全传授给你们，大家滑下去慢慢看吧~

-家庭聚餐版地锅鸡-

[食材]

地锅鸡：童子鸡/小公鸡1只（2斤）青蒜1根大葱半根蒜瓣半头姜片8片干辣椒10-20个干花椒1小勺干香菇5朵郫县豆瓣酱2大勺黄酒/料酒2大勺生抽2大勺老抽1小勺冰糖1.5大勺盐少许食用油2大勺

可选项：板栗肉g红椒1个香叶2片桂皮2片黄豆酱1小勺蚝油1小勺

贴面饼：中筋面粉g盐1小勺水-g

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.揉面盆里倒入中筋面粉g、1小勺盐拌匀，倒入g清水调成絮状，揉成团，盖上湿布，松弛30分钟

2.童子鸡用剪刀剪成小块，洗净血污沥干；泡发的干香菇剪成丝，青蒜、红椒剪成段

3.干香料洗净沥干

4.起锅，加入2大勺食用油烧至五成热，放入鸡肉煸炒上色，锅边淋入1大勺黄酒去腥，煸炒至水份收干，起锅待用

5.再起锅，加入1大勺食用油烧热，依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱小火炒香

6.加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀

再加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1.5大勺冰糖调味，翻炒上色，加入热水没过食材，大火煮沸，盖上盖子转小火焖20分钟

7.焖炖鸡时，将松弛好的面团，分成16等份，揉圆

面团放入常温的清水中，松弛15分钟

8.焖好的鸡开盖，尝一下咸淡，加入适量盐调味，再次加热水没过食材

9.取一团松弛好的面团，扯薄，沿着锅边贴一圈，盖上盖子焖15分钟

11.焖至贴饼熟透，背面焦焦，撒上红椒和青蒜起锅，贴饼可蘸汤汁食用

吃完一锅饼，可加热水没过食材，继续焖一锅

大功告成，架起一整锅就往餐桌上挪。

咱虽然没有原始的柴火灶加热，还能用家用卡式炉顶一顶嘛~

一群朋友围坐在一起，那些聊不完的琐碎事、生活里的小烦恼，都能够随着食物一起顺进胃里，化为好吃的动力。

吃这一锅东西，文气不得，要甩开膀子大口吃肉。

汤汁趁热拌匀到饭里，让浓稠的香气裹满每一颗米粒，每吃一口，满嘴鲜香。

面饼可以边吃边贴到锅边，慢慢地将香气聚拢一起。

整一餐吃下来，趣味十足。据说，有些小可爱一顿饭可以贴36个饼，尽数吃完。

这我可不提倡啊，死面不是发面，吃多了可是会影响消化哦~

饭菜上齐咯，大家开干吧~