准备食材

鸡腿、郫县辣椒酱、料酒、辣椒红油

白胡椒、白糖、鸡精、干淀粉

生抽、盐、花椒、大葱、小葱、蒜

醋、淀粉、干红辣椒、蛋清、花生米

具体步骤

大葱切小段，干辣椒剪刀剪段

香葱和蒜切末，郫县辣椒酱剁细碎

将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡

然后放入些许大葱段和蒜末待用

鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开

将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜

将鸡肉切成小块，清洗干净

鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀

腌肉十五分钟去腥

放入淀粉上浆抓匀，再加一大勺油抓匀

这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅

花生米用开水泡一会儿

然后手一撮就去皮了

冷锅凉油，放去皮的花生米

小火炸熟，铲子不停铲动

以免花生上色糊了

接着捞出花生米控油

锅热加入油，放入腌制好的鸡丁

迅速炒散至变色后捞出控油

锅中倒油，小火将花椒炒出香味

这里也可用加少许花椒油

放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味

接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中

小火煸炒出红油

然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒

淋入调的碗芡迅速翻炒均匀

锅中加入炸好的花生米炒匀

加少许红色辣椒油润色提亮菜色

撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末

美味的酱爆鸡丁就做好了