哈喽，大家好，这里是云哥美食，又到了给大家分享美食的时间了。昨天陪一个四川朋友去吃饭，大家都知道四川人都是喜欢吃麻辣的，所以点的菜基本都是带麻带辣的，对于吃货的云哥来说，麻辣是必不可少的菜系。其中点了一道麻辣干锅虾，吃起来麻辣鲜香脆嫩爽口，好吃极了，一锅的虾很快就被我们吃完了。那么今天云哥就给大家分享一下家庭版“麻辣干锅虾”的做法。

这里用到的虾是基围虾。我先教一下大家怎么选虾，在选活虾的时候，一定要选沉底的活虾，身体看着有透明感，壳光亮的虾最为新鲜。如果发现虾身呈白色，没什么活力的说明这个虾快要不行了。挑选冰鲜的虾，要选择虾头青色肚子白色背部透明虾体完好虾壳密集，外壳鲜明可见肌肉紧致有弹性的，如果虾头变红肚子纹路不清由白变乳白，肉质松软泛红闻起来腥味重，说明这虾不新鲜不要购买。一般情况头部和身体连接比较紧凑的就比较新鲜。

买回来后用盆接清水把虾放进去清洗一下，用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签从被部挑出黑线，在背部用剪掉剪开一个小口，等全部剪之后用清水洗干净用碗装起来，在碗里加入一点料酒，一些白胡椒粉，用手搅拌均匀腌制十分钟。土豆两个去皮洗干净，切成条状，洋葱一个切成块状，莴笋去皮洗干净切块，蘑菇洗干净切花刀，五花肉切薄片，辣椒切段花椒一小碟，生姜大蒜切末，郫县豆瓣酱和重庆火锅底料以及辣椒酱，生抽料酒和糖少许。

所有材料准备好后，先用铁锅装冷水开火烧沸，把切好的土豆莴笋蘑菇放锅里煮3—4左右，放进去煮至八成熟左右，关火捞出控干水分装盘备用。洗锅开火弄干水分，准备开始炸虾，热锅放冷油等油温七成热，炸虾一定要油温高，这样子炸出来的虾又脆又嫩，把腌好的虾放油锅里炸，炸的时候一定要不停翻动，直到虾变颜色，炸好后捞出控油备用。

锅留底油，开中火把生姜大蒜末辣椒段些许花椒倒锅里爆香，爆香后把郫县豆瓣酱和重庆火锅底料还有辣椒酱倒进锅里，中火翻炒至火锅底料融化。融化后把炸好到虾倒进锅中翻炒，炒至变色，从锅边洒入一些料酒，接着把洋葱五花肉和之前熟好的土豆莴笋蘑菇倒入锅中，中火继续翻炒，然后加入一些清水或啤酒漫过底部就可以了，加入啤酒可以让虾更加鲜嫩，最后加入些糖，（加糖可以提鲜）生抽和盐，翻炒均匀后，关火起锅盛出装盘，一道麻辣鲜香，脆嫩爽口非常开胃的麻辣干锅虾就制作好了。

对于云哥来说永远不会厌倦吃虾，不管是水煮的，爆炒的还是油炸的，但我最喜欢的还是干锅麻辣虾。麻，辣，鲜，香的多种口味，超级美味。其实制作也很简单。窍门就是放些郫县豆瓣酱和四川正宗的火锅底料，再加一些自己爱吃的配菜，然后就随手翻炒几下，鲜香扑鼻的味道就会出来，这可比得上酒店的标准！喜欢的朋友赶紧来围观尝试一下哦！

其实做这道麻辣干锅虾可以做很多种口味，自己也可以根据喜欢的，放爱吃的蔬菜比如豆类，青菜，红薯之类都可以，也可以按自己的口味放调味料。还有就是提醒一下朋友们在选择火锅底料时，一定要选择品牌比较好的。那么不知道朋友们喜欢什么样的口味呢？云哥美食，我们下期再见。