前些天，孩子爸爸难得回趟家，说是想吃回锅肉了。家里正好没了郫县豆瓣酱，我也便难得驱使了他一回，想吃肉，自己买佐料去。因为平日里的柴米油盐从不叫他买，我还特地拿笔纸写了个小条，认认真真地写上了“郫县豆瓣酱”几个字，还在边上注了个括弧，买丹丹或者鹃城的。孩子他爸便捏着个纸条，就近到小区附近的小超市，很快便买回了一罐郫县豆瓣酱。

我一看这豆瓣酱就觉得不对，颜色特别的艳丽，面上看起来很稀薄，我对孩子他爸说，你买到假的郫县豆瓣酱了。孩子他爸指着罐子上的标签说，你说买丹丹的，我这买的不就是丹丹的吗？我打开盖子蘸了点尝了尝，味道果然不对，本想给孩子他爸补补课，告诉他哪里不对了，应该怎么辨别，谁料他直接摆了摆手，说，你知道就行，反正这些东西都是你买的，我买不来，下次可别再叫我买了呀。听听，倒成了他偷懒的正经理由了。

讲到豆瓣酱了，咱今天就来聊聊郫县豆瓣酱的话题。这里的郫县指的不是具体某一个牌子，而是指成都市郫都区，是中国的地理标志产品。郫县豆瓣的原料非常简单，就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆，但是制作工艺非常考究，生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。

好的郫县豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

那买郫县豆瓣酱应该怎么选呢，很多人都知道丹丹的和鹃城牌子的比较好，但是，殊不知，光看牌子也是会买错的。很多黑作坊，黑加工点，为了降低成本，使用廉价的辣椒，蚕豆，不经过常规发酵，而是用色素来达到红艳艳的效果，模仿品牌包装，一样在市场上鱼目混珠。这样的豆瓣酱不仅味道不正，而且细菌严重超标，大量的色素使用更是对健康有严重的隐患。

那么怎样避免买到黑作坊的假郫县豆瓣酱呢？有下面3种情况的，即使买回家了也别吃，而看到第一种情况，基本就可以扭头就走了。

一、颜色太艳

颜色特别鲜艳的大多有问题。这种通常都是商家加了大量色素的结果，没有经过传统工艺长时间的发酵。时间成本都能压缩，原材料更是可想而知。正宗靠谱的郫县豆瓣酱的颜色看起来应该是自然的红褐色。

二、粘稠度低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表面的红油搅拌后，会自然地融合到一起，很粘稠。而劣质的郫县豆瓣酱表面那层油看起来更像一层水，很稀，流动性很强。

三、很咸不香

好的郫县豆瓣酱是香中带辣，实际的咸度其实并不高。而劣质的郫县豆瓣酱则用大量的盐来掩盖味道，没什么香味，口感较差，有的还发苦。

挑选到正宗的豆瓣酱之后，我们还可以根据包装上印刷的等级和发酵时间，来选择更优质的豆瓣酱。

郫县豆瓣酱的等级

特级

颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，含水量最低，发酵时长为3年。

一级

颜色呈稍浅的红褐色，油润光泽度也相当不错，含水量较低，发酵时长为1年以上。

二级

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，含水量稍高，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽较为红亮，口感香辣，含水量最高，氨基酸含量低，意味着鲜味下降。不过做出来的菜色泽比较漂亮，发酵时长3-6个月。

郫县豆瓣酱都叫“郫县”“酱”不同，大家购买时，不要只会看牌子，还要学会细分辨。再通过包装上的产品信息来辅助选择。

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