哈喽大家好，我是四川锅佬倌，本期跟大家分享一道非常经典的川菜：回锅肉。

回锅肉是传统川菜的代表菜，被誉为四川十大经典名菜，在古时候它又被称为油爆锅，在四川几乎家家户户都会做，而且每家做出来的味道还不尽相同，这也是回锅肉独特的魅力之一。

回锅肉里的回锅即再次烹调之意，大家都会做，但是要真正的把它做好却也并不是一件容易的事。

接下来就分享一下我的做法，供大家学习参考。

细节很重要，它决定了这道菜的成败，我们先从选材开始讲，回锅肉的肉一定要选肥瘦相间，不易松散的上好二刀肉。

首先我们准备好半斤二刀肉，清洗干净后下锅焯水，然后放入葱、姜、料酒以及少许的干花椒，加这些的目的是去腥解腻，让最后做出来的回锅肉没有腥味。

然后用小火慢煮10-20分钟，在焯水的过程中一定要注意过滤到煮出来的泡沫。

煮到7成火候的时候就可以了（还能看到肉里有淡淡的红色就差不多7成火候了），这样在炒的时候很容将肉片煸炒成卷窝形状，而且口感很好。

二刀肉煮好后控水捞出，切成2毫米左右的厚度，这样在煸炒的时候容易起卷。

最后我们再把蒜苗切好备用，做回锅肉蒜苗是一定不能少的。

然后准备好豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白砂糖等调理，所需的材料调料都准备好后就可以开始制作了。

第一步：锅里加少许油烧热（油一定不要加多了），然后下切好的肉片，不断翻炒使其受热均匀。在煸炒的过程中肉里的油就会吐出来，然后会慢慢卷起。

第二步：将肉都煸炒至卷起后，加入豆豉、郫县豆瓣酱，加豆豉的目的是提香，增加回锅肉的颜色和盐味。

第三步：豆瓣酱炒匀后，加甜面酱、白砂糖，甜面酱可以赠香去腻，白砂糖可以让口感更佳柔和。都炒匀后再加入蒜苗，快速翻炒，然后即可出锅装盘。

炒回锅肉时就要一气呵成，一锅成菜，要将肉煸炒至卷起来，这样炒出来肉色泽红亮，肥而不腻，十分可口下饭。