吃腻了鱼肉，这几个素菜一看就喜欢！个个鲜美好吃，舒爽极了！

学几个好吃的素菜把！特别是第1个，脆爽鲜美，听声音就知道！

马上过年了，放假在家，早早地就大鱼大肉开始吃起来。

对于中老年人来说，天天这么吃，肠胃可受不了。

今天中午正好只有2个人，简简单单，老两口弄了2个简单的菜，干锅花菜，土豆烧豆角，紫菜蛋丝小馄饨汤，除去小馄饨里有丁点肉，也算是个个都是素菜，却鲜美好吃，容易消化，色香味俱全，新春佳节期间，多学几个素菜，给肉也不换哦！

尤其是干锅花菜，特意省略了一贯的五花肉片，但是依然颜色亮丽，脆爽好吃，香气扑鼻，真的是非常赞！

这个菜的要点是干锅，所以全程不需要加一滴水，加水成煮花菜，太软不好吃，生了自然也不行，所以讲究的是铁锅大火爆炒，花菜边缘略焦正好，再加了一点郫县豆瓣酱，哇塞，真是太香了！

花菜吃起来“咔嚓咔嚓”的，鲜嫩爽脆，好吃到爆！

土豆烧豆角，也是一道非常有名的素菜做法，如果有茄子，可以算上是“地三鲜”。

此菜色泽亮丽，味道浓郁，土豆软糯，豆角入味，吃上一口，好吃到停不下来啊！

最后一个汤，是我们这里最有名的做法，紫菜小馄饨汤，上面撒一些鸡蛋丝，金灿灿的，鲜美又好吃！

馄饨是我以前包了，放冰箱冷冻的，想吃的时候拿个几十个出来，超级方便的懒人菜！

这个菜里，蛋丝是点睛之笔哦，首先煎好蛋皮，然后再切丝。刚刚还有人问我蛋皮怎么煎才好看？请仔细看下面步骤哦！

下面分享一下做法。

四季豆掐去头尾，折段，土豆去皮切块。

我用的是铁锅，加适量油后，需烧热，炒什么都不粘。

热油内，中小火，加入土豆块，煎至略带透明的感觉，表面有点金黄色更好。

土豆捞起沥油，四季豆也煎一煎，表面起泡了也捞起沥油。锅里的油不要倒了，直接可以炒菜，很干净的。

然后放入小砂锅内，加适量酱油、少许糖、少许水，煮开后转小火焖一焖。

放砂锅有3个好处，第一，天气冷，可以保温，关火后还可以热很久；第二，砂锅煮的更入味好吃，还省火力；第三，空出炒锅来同时可以做其它菜。

砂锅焖煮的时候，铁锅内剩余的油正好可以来炒花菜，大火爆炒下。

加适量料酒，酱油，翻炒均匀，再加一勺郫县豆瓣酱炒均匀，最后撒一把青蒜段。如果觉得不够咸，可以适当加少许盐，注意郫县豆瓣酱是咸的，酱油也是咸的，盐一定要酌情加。

干锅花菜上桌，砂锅也可以关火了。

接下去，做一个汤吧。铁锅煎一张蛋皮，同时煮一锅水，下馄饨。

煎蛋皮要点，油一定要少，薄薄抹一层就行；锅要有一定热度，否则冷锅挂不住，太热又摊不开。

下蛋液以后，端起锅子慢慢转一圈，最后小火略加热。

水开后，煮馄饨。

轻轻撕下蛋皮，放砧板冷却一下。

对折叠起来。

切细丝，长长的才好看。

撕一些紫菜入锅，最后加入蛋丝和葱花，关火。

盛出砂锅内的菜，热乎乎的3个家常小菜，吃得那个舒爽！