年春节将至，学会这道菜，红红火火特喜庆，年年有鱼好味道。春节是我国最隆重的一个传统节日。对中国人来说，过年的菜肴都要有好意头，尤其是年夜饭，家家户户都要吃鱼，寓意着生活富裕，钱财有余。如果清蒸鲈鱼、松鼠桂鱼吃腻了，今年就来一道火红的水煮鱼吧，不仅暖身开胃，还能给新的一年来点“颜色”，让鼠年红红火火。

现在我就来分享一道传统水煮鱼的做法。相对于新派水煮鱼口感麻辣而言，传统水煮鱼会将辣椒炒熟，所以成菜香味浓郁，辣而不燥，入口柔香。就连平时不能吃辣的人，也能多吃上几口，很是过瘾。

传统水煮鱼的特点是炒辣椒，辣椒炒好了，味道才能辣而不燥，入口柔香。炒辣椒是一位川菜大厨分享给我的。不管是郫县豆瓣酱还是干辣椒一定要炒熟，郫县豆瓣酱含水分大，下锅之后会粘锅，需要慢慢炒，炒出其中的水分，郫县豆瓣才会出香味，这种辣香味道不是生辣那种。炒干辣椒时候，干辣椒之前一定要用清水浸泡10分钟，下锅之后辣椒不易糊锅，慢慢的炒到辣椒“吐油”。“吐油”是指辣椒水分、辣油被炒出来，变得酥香四溢。

草鱼、青笋、熟莲藕、大葱、生姜、大蒜、芝麻、鸡蛋清、干淀粉

郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒面、干辣椒、精盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、香油

步骤一：草鱼处理干净，片下鱼身两侧鱼肉，用厨房用纸蘸干鱼肉表面的水分。斜刀片成鱼片，如果菜板滑，可以撒一些精盐在鱼身下，可以防滑。

步骤二：鱼片加入少许盐、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、一个蛋清、淀粉轻轻的抓匀码味，腌制10分钟。

步骤三：准备调配料，切葱丝、姜片、蒜片，再切少许葱花，干辣椒切段；青笋切片、熟莲藕切片（提前整个莲藕去皮下锅煮熟，也可以不放）铺在砂锅底当作配菜，撒上蒜片。

步骤四：净锅置火上，加入少许色拉油，下入干辣椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣酱小火慢慢炒熟，炒干水分炒出香味，再下入辣椒面炒出红油后，加入开水煮沸，加料酒、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

步骤五：用笊篱捞出渣子，下入鱼片煮开，2分钟后倒入砂锅中，将剩余的干辣椒、放在上面。起锅烧热，加入色拉油以及少许香油，烧至冒烟7成热，浇在砂锅中，撒芝麻、葱花美味即成。

年春节将至，学会这道菜，红红火火特喜庆，年年有鱼好味道。大家喜欢这道红红火火的传统水煮鱼吗，欢迎在讨论区留言交流。

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