大家伙，我是西西。正所谓是厨房三件宝，厨子、火候和调料。哈哈，今儿咱们来点儿什么调料？据称这味调料号称是川菜之魂，您没听错，就是川鲁、苏粤那四大名菜之首，川菜之魂。

天呐，了不起不得了喽，是什么？郫县豆瓣刚收到，还没来得及打开，原本我想我是不是应该给它打开之后，然后特别认真地给它擦拭干净之后再拿回来做节目。后来一想，国内原生态的跟张艺谋导演学咱们原生态，这咱们现在开开的，我这这瓶还挺贵，其实好几十买的这试卷，这个据说他们那最古老的一家唱，但是特别有意思的是什么？我问到我四川的朋友，我说你告诉马四川郫县哪个品牌的豆瓣酱嘴号，他告诉我唱歌和那个女同志唱歌，你晓得宝宝在我们郫县所说所所有的豆瓣讲都是自己家里做的，我我说不下去了实在不成我们才去外面买。我说那好吧，那你们要这么说的话，我就啥话都不说了，哎呦反着过来卷成牌皮心包包感觉很古朴的，然后一捏很软很软很软很来劲得了，咱们废话少说，咱们开开郫县豆瓣酱。

说实话，这郫县豆瓣酱那不得了，真的真的是全才之魂。这自从我吃过川菜以后，我就发现百分之八十以上的川菜，它的主要调味全来自于皮肤。这里面郫县豆瓣。它所传递出来的味道，有咸、有鲜，有些许的辣，还有很多的厚重，还有另外豆瓣儿发酵之后那种回味悠长的那种香味儿。所以这就跟我们中国人的那个哲学一样，不管是酒还是学问，还是醋，还是酱油，包括郫县豆瓣都是越老越香。

其实透着这个袋儿，我已经闻到特别特别棒的香味儿了。郫县豆瓣儿主要的原料是什么？就是蚕豆、食用盐、小麦粉，然后还有红辣椒红辣椒写得非常清楚，还有食用添加剂。其实为什么我的朋友说说在郫县自己家家都会做豆瓣酱，就是这样，就是在家里自己做的这个豆瓣酱的就没有那么多添加添加剂这个。这个那个这个真的闻起来是蛮香的。就是这一公斤的皮豆瓣，基本上它的价格是我在这边小铺里买的普通的那种塑料盒装的那种。

三百，让我们尝尝。哇放心，大伙儿放心，我不会把它全吃掉的。这里面很清晰辣椒皮，然后这个辣椒皮和蚕豆瓣儿大伙能看见吗？蚕豆瓣非常漂亮的蚕豆瓣，这个蚕豆拌入口的口感也是极为讲究，咱们先感受一下感受一下，我先用勺感受一下好吧，我先用用勺一杵就已经感觉到了。这一盘郫县豆瓣和传说中的超级皮炎nova还是有一定距离的。比如说像这个豆瓣必然既然说扁豆吧，咱们就说豆瓣，豆瓣感觉稍微有点硬。

咱们现在尝尝摇得摇得咯哇。咸味儿很足，有一点点辣味，辣味儿不是特别辣，酱香还可以，但是这个口感实在是说实话，不能说太好。为什么呀？你比先豆瓣儿是它的制作工艺，它是借鉴了佛祖的制作工艺，所以关闭到变成甜豆瓣儿这个时间就得一年以上。那么最后这个豆瓣出现什么样的状态？第一就是豆瓣要整，第二入口立刻成渣，您吃腐乳什么感觉？吃郫县豆瓣儿就应该是什么感觉，但这个豆瓣儿感觉还有生劲儿在里头一咬，哇硬的，这就不好了。那么通过这个豆瓣儿这种质感，我们就能够感受到什么？感受到整个咸豆瓣儿它发酵的时间不是特别长，这也跟现在目前就是所有这些生产企业，他们追求大量的产出有关系，毕竟是市场经济嘛。

但是如果没有好的郫县豆瓣儿，这个饭店里的川菜厨子，他们又怎么能做出特别好吃的川菜，这是一个问题，对吧？那我们现在尝到那些川菜了，我们老觉得差一点儿差一点儿，为什么其实就差在这儿。好啦，喜欢的可以
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