朋友向我推荐了一家川菜馆，为了避免有说我是打广告的，就暂不说是哪家店了。来之前做了好多功课，第一位推荐这家酒店的是本地的一位司机，说这家餐馆很不错，比较实惠的一家店，我们就上攻略看了好多评价，总体很不错，而且来的路上拼了个顺风车，问了问开车的大哥，说起酒店的饭菜大哥都要流口水似的，更加对品尝这里的饭菜迫不及待了。看地图这家酒店在万达，一下车径直就杀到了万达里面，看了地图才发现在一楼外围，而且门头超级大，非常气派。顿时有种高大上的感觉。

两个吃货能力有限，分别点了红杏毛血旺，水煮牛肉，红杏鸡，鳝段粉丝，都是攻略里的前几名。不晓得是否吃不惯本地口味，我和爱人都觉得红杏鸡跟在家吃的口水鸡没什么不同，毛血旺就是很咸，不辣，觉得不够味，不过配料还是很多的。鳝段粉丝我们要的小碗的，5块钱还是8块钱来着不记得了，这个口味也好，建议只要小碗就好，吃多了也就不入味了。个人认为最好吃的是水煮牛肉，川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。相传南宋时期，自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。

主料：牛肉克，

辅料：豆芽20克，

调料：食用油克；盐适量；料酒15克；淀粉适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；花椒10克；小葱适量；大蒜适量；火锅底料适量；十三香适量；蛋清一个；干辣椒适量；

准备一块筋少的牛里脊，切成大小均匀的薄片，放入一勺食盐、一个蛋清、一勺料酒、一大勺淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

锅内倒入适量的食用油，下入少许花椒、干辣椒、葱花、蒜末、两勺郫县豆瓣、一勺火锅底料，炒香；

加入毫升的清水，一勺十三香，

待水煮开后，捞出底料，

下入豆芽，煮熟后捞出，盛入碗中“垫底”。

下入牛肉，煮至变色，放入一勺蒜末、一勺花椒油；

待牛肉微熟后，即可倒入汤碗，要保持牛肉的脆度；

放一勺蒜末、一勺辣椒粉，淋上热油，撒上一些葱花点缀；

烹饪技巧：

1、牛肉切片要保持厚度一样，这样腌出来的味道才更嫩；

2、加入淀粉可以保鲜、保嫩；

这是一道典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。